Este 25 de septiembre inició en La Habana el XI Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet dedicado a la “Influencia de la gastronomía árabe en la cocina hispanoamericana”, primer evento en Cuba enfocado a la comida halal.
En el salón Arcos de Cristal del Cabaret Tropicana, sede de esta cita profesional de dos días, el presidente del Grupo Excelencias, José Carlos de Santiago, dio la bienvenida a los participantes y agradeció por el esfuerzo para la realización de este evento, con especial destaque para la chef dominicana María Marte, quien prestigia la cita con su presencia, resaltó.
Excelencias nació con el objetivo de poder ayudar a transmitir todo lo que sucede en Iberoamérica, especialmente en el tema gastronómico, para que se tenga un mayor conocimiento de lo que está sucediendo, agregó el también vicepresidente ejecutivo y secretario general de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.
No hay nada mejor que alrededor de una mesa intercambiar y llegar a acuerdos mediante la conversación entre seres humanos, acentuó.
La jornada inaugural es acompañada los embajadores de Ecuador y Nicaragua; Eddy Fernández, presidente de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba, Eddis Naranjo, presidente de la Asociación de Cantineros de Cuba, representantes del Ministerio de Turismo, directivos de entidades cubanas y extranjeras y patrocinadores.
En este encuentro destaca la presencia de la chef dominicana María Marte, que logró que el restaurante "El Club Allard", de Madrid, mantuviera sus dos estrellas Michelin, siendo la única cocinera en la capital española y primera chef latina con estos reconocimientos, que impartirá la Master Class “Sabores del Oriente: la influencia árabe en la gastronomía dominicana - Un viaje culinario en vivo”.
Como es habitual, España está muy bien representada. Repite una vez más uno de los más cercanos colaboradores del Seminario, D. Julio Valles Rojo, asesor de Gastronomía y Turismo de Valladolid y presidente de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía, que dictará la conferencia magistral “Sabores del encuentro: la profunda huella de la gastronomía árabe en Iberoamérica”.
Sobre el tema central del Seminario versarán la conferencia “Las certificaciones Halal cobran cada vez mayor importancia en el sector Horeca”, a cargo de Paola Zahra Álvarez, del Instituto Halal de España; y el show cooking “Raíces compartidas: el vínculo entre la gastronomía árabe y mediterránea”, por Honorato Espinar, chef ejecutivo mundial de Iberostar.
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Se suma a la temática el taller sobre la “Influencia de la comida árabe en la gastronomía de la América Hispana”, moderado por Odalys Hernández, presidenta de la Cátedra Cubana de Gastronomía y Turismo, en el que participan los connotados chefs Xavier Naranjo, de Ecuador; Juan Carlos Márquez, de Perú y Jorge Méndez, de Cuba.
Engrosan la nómina de expertos otros distinguidos chefs, como Emilio Martín, chef del Restaurante Suite 22, de Valladolid, campeón nacional del Concurso de Pinchos de Valladolid en 2020, Subcampeón Mundial en el concurso de Pinchos Mundial 2021 y Premio Chef Revelación Excelencias Gourmet 2022; los chefs ejecutivos del Iberostar Varadero –Xavier Naranjo, de Ecuador— y del Innside Habana Catedral –Juan Carlos Márquez, de Perú; así como Jorge Orozco, chef Embajador de la Cocina Pre Hispánica de México, quien ha recibido dos reconocimientos de Excelencias Gourmet en FITUR España.
La gastronomía halal abarca alimentos permitidos por la ley islámica; el crecimiento de ese mercado nos obliga al conocimiento de esos servicios y esa cultura. Además, en el ámbito mundial, crecen los interesados en la gastronomía saludable, cuyos consumidores visitan lugares, o adquieren alimentos con esa certificación.
El XI Seminario Gastronómico Excelencias Gourmet está avalado por la Academia Iberoamericana de Gastronomía, el Ministerio de Turismo, Formatur, las asociaciones de Cantineros de Cuba (ACC) y de Sommeliers de la República de Cuba (ASRC) y la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRP).
Los asistentes recibirán capacitación sobre las certificaciones Halal; y se les entregará un certificado de participación, extendido por Excelencias, Formatur y el Instituto Halal de España.
