El restaurante danés Noma reabrirá sus puertas el próximo 5 de agosto con cambios que no pasan desapercibidos: René Redzepi ya no liderará la gestión diaria del establecimiento y cederá esa responsabilidad a un nuevo equipo directivo. 

El chef danés trata así de abrir un nuevo capítulo en la historia de Noma a través de un comunicado en el que la compañía asegura haber dejado atrás las prácticas denunciadas durante años por trabajadores y estudiantes en prácticas. Un escándalo que estalló hace apenas unos meses y que obligó a Redzepi a presentar su dimisión.

El nuevo equipo directivo de Noma estará formado por Mette Brink Søberg, directora de I+D; Pablo Soto, chef ejecutivo; y Annika de Las Heras, consejera delegada. Sin embargo, Redzepi continuará vinculado al proyecto como director creativo y seguirá siendo propietario del legendario restaurante. Desde esta nueva posición no participará en la gestión diaria de los equipos y, según explica el comunicado, “se centrará en liderar y desarrollar proyectos creativos”. Las ideas del cocinero danés siguen siendo fundamentales para el avance del proyecto hacia un nuevo capítulo culinario. 

Redzepi continuará vinculado al proyecto como director creativo

Todos los integrantes del nuevo equipo directivo acumulan más de una década vinculados a Noma —o a Noma México, en el caso de Soto—, por lo que conocen a la perfección el funcionamiento del restaurante, considerado en cinco ocasiones el mejor del mundo.

Noma se desmarca del escándalo y se centra en el planteamiento culinario

Noma no renuncia a su posición como uno de los restaurantes vanguardistas más influyentes de la historia reciente de la gastronomía, ni pretende hacerlo, pese a los desafíos surgidos en los últimos meses a raíz de las denuncias sobre la conducta de su antiguo director.

Entre las novedades anunciadas, Noma dividirá su propuesta gastronómica en doce temporadas que cambiarán con la llegada de cada nuevo mes. Una vez más, el proceso creativo girará en torno al paisaje y la naturaleza, con especial atención al producto de temporada y a las ideas contemporáneas.

Datos clave del nuevo Noma

• Temporada: del 5 de agosto al 31 de octubre.

• Reservas: disponibles a partir del 24 de junio.

• Precio del menú: 600 euros (bebidas no incluidas).

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