Los mejores pizzaiolos del mundo ya tienen ranking y España entra en la élite
La pizza ya no es solo uno de los platos más populares del planeta. También es una disciplina gastronómica que exige técnica, investigación, conocimiento de las fermentaciones, dominio de los ingredientes y una enorme creatividad. Buena prueba de ello es la publicación de The Best Pizza Awards 2026, el prestigioso ranking internacional que reconoce cada año a los mejores maestros pizzeros del mundo y que vuelve a confirmar el dominio italiano, aunque con una noticia especialmente positiva para España: tres pizzaiolos nacionales figuran entre los cincuenta mejores del planeta y uno de ellos se sitúa entre los diez primeros.
La clasificación, presentada en Milán, reúne este año a 150 pizzaiolos procedentes de 39 países de los cinco continentes y se ha convertido en una de las referencias internacionales para medir la evolución de una gastronomía que hace tiempo dejó atrás el concepto de comida rápida para abrazar la alta cocina.
Italia mantiene el liderazgo mundial de la pizza
Por segundo año consecutivo, el italiano Francesco Martucci, propietario de I Masanielli, en Caserta, ha sido elegido Mejor Pizzaiolo del Mundo. Su trabajo vuelve a situarlo en lo más alto de un ranking en el que la tradición italiana sigue marcando el camino.
El podio lo completan Roberto Davanzo, de Bob Alchimia a Spicchi, en Calabria, y Francesco Capece, responsable de Confine, en Milán.
Sin embargo, el liderazgo italiano no impide que la pizza viva una auténtica revolución internacional. Japón, Estados Unidos, España, Grecia, México, Brasil, Hong Kong, Dinamarca o Tailandia cuentan ya con algunos de los profesionales más influyentes del sector, demostrando que la excelencia pizzera se ha convertido en un fenómeno global.
España confirma que vive uno de sus mejores momentos
Si hace apenas unos años resultaba impensable encontrar a una pizzería española entre las mejores del mundo, hoy la realidad es muy distinta.
La gran protagonista vuelve a ser Sartoria Panatieri, en Barcelona, cuyos fundadores Jorge Sastre y Rafa Panatieri ocupan el sexto puesto del mundo. La pizzería catalana mejora dos posiciones respecto a la edición anterior y confirma una trayectoria extraordinaria que ya la había situado como una de las grandes referencias internacionales.
Pero el éxito español no termina ahí. Eloi Torrent, al frente de Gasparic, en Santa Pau (Girona), alcanza el puesto 38, mientras que Gioel Demaio, de Demaio, en Bilbao, figura en la posición 49.
Los organizadores destacan que España se ha convertido en uno de los países más interesantes de Europa para disfrutar de la pizza gracias a una generación de profesionales capaces de combinar la tradición italiana con el producto local, las fermentaciones largas y una visión gastronómica mucho más contemporánea.
"España se está convirtiendo en uno de los destinos de pizza más apasionantes de Europa gracias a chefs que combinan técnica italiana, producto local y creatividad."
La pizza entra definitivamente en la alta gastronomía
Uno de los aspectos más interesantes de The Best Pizza Awards es que no premia únicamente una receta, sino una forma de entender la gastronomía.
Los mejores pizzaiolos trabajan hoy con fermentaciones que pueden superar las 72 horas, harinas seleccionadas, masas de alta hidratación, ingredientes de proximidad y procesos de investigación comparables a los de cualquier restaurante gastronómico.
La pizza se ha convertido en un lienzo culinario donde conviven técnicas tradicionales con innovación constante. No es casualidad que incluso cocineros con estrellas Michelin hayan decidido abrir pizzerías o colaborar con proyectos especializados.
Un ejemplo es Mauro Colagreco, chef de Mirazur, cuya pizzería La Pecora Negra, en Menton, figura este año entre las cien mejores del mundo.
Cómo se elabora el ranking de los mejores pizzaiolos del mundo
The Best Pizza Awards nació como una evolución natural de The Best Chef Awards, impulsados por el gastrónomo italiano Cristian Gadau y la neurocientífica polaca Joanna Slusarczyk.
Su objetivo no es únicamente elaborar una clasificación anual, sino reconocer la evolución técnica, creativa y cultural que ha experimentado la pizza durante la última década.
En esta edición participaron más de 500 invitados internacionales, entre ellos cerca de 300 pizzaiolos y 200 periodistas especializados, que asistieron en Milán a la ceremonia de entrega.
"The Best Pizza Awards siempre ha sido mucho más que un ranking. Es un movimiento creado por pizzaiolos para pizzaiolos que honra la tradición mientras impulsa el futuro de la pizza", explicó Cristian Gadau durante la gala.
Los premios especiales también hablan español
Además de la clasificación principal, la organización entrega cada año varios reconocimientos específicos que distinguen diferentes aspectos de la profesión.
España volvió a destacar gracias a Sartoria Panatieri, que recibió el premio a la Mejor Estrategia de Redes Sociales, confirmando también su capacidad para conectar con el público más allá de la cocina.
Entre el resto de galardones destacan el reconocimiento a Franco Pepe como leyenda de la pizza mundial, el premio Icon para el neoyorquino Anthony Mangieri y el galardón NextGen para Luca Fabozzi.
Los diez mejores pizzaiolos del mundo en 2026
- Francesco Martucci – I Masanielli (Caserta, Italia)
- Roberto Davanzo – Bob Alchimia a Spicchi (Montepaone, Italia)
- Francesco Capece – Confine (Milán, Italia)
- Daniele Cason – The Pizza Bar on 38th (Tokio, Japón)
- Gabriele Bonci – Pizzarium (Roma, Italia)
- Jorge Sastre y Rafa Panatieri – Sartoria Panatieri (Barcelona, España)
- Anthony Mangieri – Una Pizza Napoletana (Nueva York, Estados Unidos)
- Jacopo Mercuro – 180 Grammi Pizzeria Romana (Roma, Italia)
- Amalia Costantini – Mater (Fiano Romano, Italia)
- Dan Richer – Razza Pizza Artigianale (Jersey City, Estados Unidos)
Mucho más que una masa con tomate
Durante décadas la pizza fue considerada una elaboración sencilla y popular. Hoy, sin embargo, es uno de los productos donde más se investiga en fermentaciones, harinas, sostenibilidad y producto local.
El reconocimiento internacional obtenido por profesionales españoles demuestra que el país ya no solo importa cultura pizzera, sino que también contribuye a escribir su futuro.
Y viendo el nivel alcanzado por proyectos como Sartoria Panatieri, Gasparic o Demaio, todo apunta a que España seguirá ganando protagonismo en los próximos años dentro de una gastronomía que nunca deja de reinventarse.
