Empanadas tucumanas: Cuatro cualidades y secretos que las hacen únicas

Creado: Vie, 10/12/2021 - 08:00
Autor:
Credito
Redacción Excelencias Gourmet
Categoría
empanadas

¿Hay algo más popular y argentino que la empanada criolla? De norte a sur, de este a oeste, absolutamente todo el país prepara este grandioso bocadillo. Por eso hay casi tantas versiones como provincias en el territorio nacional. Es que son deliciosas y, sobre todo, adictivas. Algunos las eligen como plato principal y otros como entrada. Hay quienes las prefieren fritas y quienes encuentran en el horno un aliado indiscutido. Lo cierto es que no hay mejores o peores, porque lo importante de esta masa rellena es que es sinónimo de argentinidad.

Encerrar algo en pan para cocerlo en el horno, así define la RAE el verbo empanar. Y es que en realidad, esos fueron los primeros pasos de las empanadas. La receta surgió durante épocas coloniales y superó, sin duda, sus tradiciones originales. Claro que lo que en su momento fue un pan relleno, se reemplazó por una sabrosa masa de trigo para comer al paso. Practicidad, regla inquebrantable. El horno, por otro lado, no fue la única manera de cocinarlas y con el tiempo la empanada frita encontró su versión. Eso sí, el concepto de masa rellena se sostuvo siempre. Ahora, ¿cuál es el clásico picadillo de la Argentina? En un destino reconocido mundialmente por el asado, la respuesta está clara: carne de altísimo nivel.

empanadas-argentina

 

Es evidente que, en el hogar del asado, la milanesa o el dulce de leche, la gastronomía es casi tan protagonista como sus increíbles paisajes. Recorrerlo amerita - necesariamente - paradas que abran el paladar y mimen el corazón. Y no se trata solo de degustar la potencia de los sabores nacionales, sino de abrirse paso a los encuentros alrededor de esos momentos de goce y disfrute. Siempre, claro, acompañados de vistas alucinantes. Tal es el caso de Tucumán que, entre rincones cargados de historia como el Cabildo y los cerros del Valle de Tafí, Amaicha o Colalao, deleita a los viajeros con una de las más deliciosas empanadas de la región. Pero, ¿por qué son tan ricas?

Cuatro cualidades y secretos de las empanadas tucumanas

Ingredientes sencillos y deliciosos con la carne como protagonista

El principal distintivo de Tucumán es la carne de matambre de vaca. Para que salga perfecta, tiene que estar súper desgrasada, se hierve previamente y en el relleno se incorpora cortada a cuchillo. A diferencia de otras versiones argentinas, no lleva pasas, aceitunas ni papa. Acá, la estrella - además del ingrediente vacuno - es la cebollita de verdeo y el huevo. El pimentón de sus cerros, el ají y - para quienes gusten - el comino, terminan de darle su toque tan característico y exquisito.

Son increíblemente jugosas

empanadas-argentina

 

Lo de comerlas con las piernas abiertas no es ninguna exageración. El primer bocado de una empanada tucumana dará la bienvenida a un mar de sabores. Es que, gracias a su preparación, se retienen perfectamente los líquidos propios del relleno. La receta tradicional se cocina al horno de barro con fuego de leña. El resultado es, obviamente, un manjar ahumado.

Ahora, ¿cúal es el secreto para mantener sus jugos concentrados? En esta preparación, nada es al azar. Para empezar, la temperatura de cocción. El horno se precalienta un rato antes y luego - para cocinarlas - queda a una temperatura media que habilita que se cocinen sin quemarse ni secarse. Por otro lado, su repulgue asegura que la empanada no se abra mientras se cocina. La costumbre indica que sean trece pliegues: uno por Jesús y doce por sus apóstoles. Y por último, la grasa de pella que lleva la receta potencia los sabores y abre paso a uno de los rellenos más ricos del país.

Tucumán es sede de la capital nacional de la empanada

empanadas-argentina

 

Queda claro que entre competencias anuales, los tucumanos han perfeccionado su técnica y son cada vez mejores en el arte gastronómico de este bocadillo del bien. Tiene que ver con que desde 1979, se celebra en Famaillá - a solo 35 km de la capital de Tucumán - la Fiesta Nacional de la Empanada. Son tres días en septiembre durante los cuales viajeros y locales festejan con manjares autóctonos, ferias de artesanos y shows de folclore. ¡Se han llegado a consumir más de 400.000 empanadas en lo que dura la celebración!

Pero lo más importante del evento es que, año tras año, se define a la Reina de la Empanada y, con ella, la mejor empanada de Argentina. El jurado se compone por autoridades del lugar, personajes públicos y reconocidos folcloristas. La campeona, además, participa como embajadora de eventos dentro del país.

Combinan perfecto con el vino argentino

¿Hay mejor pareja gastronómica? Todo plato que habilite una copa de vino en mano será por siempre bien recibido. Es que, el país dueño de la mejor bodega del mundo merece un espacio para degustar sus mejores creaciones acompañadas de joyitas culinarias como lo son las empanadas. En el caso de la versión tucumana, se lleva perfecto con la cepa, también norteña, llamada Torrontés.

Añadir nuevo comentario

Esta pregunta es para comprobar si usted es un visitante humano y prevenir envíos de spam automatizado.

Credito
Redacción Excelencias Gourmet