O Lar do Leiton pone en valor los innatos sabores del recetario gallego

Creado: Mar, 01/03/2022 - 08:38
Autor:
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Enric Ribera Gabandé
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O Lar do Leiton-Plato

A pesar de que Carlos Crespo y su esposa Ana no vienen del mundo de la hostelería, desde hace 15 años regentan el restaurante O Lar do Leiton, en Ourense. Sus inicios, como acostumbra a ser habitual en este sector, fueron difíciles. Poco a poco se dieron a conocer y la gente empezó a confiar en la cocina que Carlos y Ana diseñaron cuidadosamente, basada en una carta de platos que con el paso del tiempo ha cautivado a un gran número de incondicionales comensales de Galicia y de otros lares de España.

O Lar do Leiton está situado en la afueras de Ourense, en el barrio de Valdorregueiro. La tarjeta de presentación dice "asados para llevar y asados para degustar in situ". Estos se elaboran, normalmente, por encargo. El tipo de asados son de cochinillo, cabrito, cordero y codillo de cerdo, preparados en un horno de leña tradicional de toda la vida, como lo hacían antiguamente las familias de las aldeas de las comarcas de Ourense, donde, también, horneaban el pan artesano, después de calentar el horno por espacio de dos horas.

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Carlos Crespo, en el comedor de su restaurante.
 

Durante la temporada de pesca, la lamprea es uno de los puntales gastronómicos más importantes de la cocina de O Lar do Leiton (siempre por encargo), y preparado al estilo bordelés. "El secreto de la lamprea es la limpieza con agua caliente para evitar que quede perenne la gelatina que tiene la lamprea", señala Carlos Crespo. También son platos 'estrella', los frutos del mar, como la merluza y el bacalao. El cocido (mínimo para 4 comensales) se erige como un plato de éxito del restaurante orensano. Las carnes de vacuno, gallegas y la picaña, y el bacalao preparado de ocho maneras distintas, son las joyas de la 'corona' gastronómica del restaurante de Carlos y Ana, sin olvidar los postres caseros.

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Plato de cochinillo asado al horno de leña.
 

Galicia es una comunidad trufada de excelentes vinos en la variedad blancos, pero también en tintos. O Lar do Leiton tiene en carta una cuidada selección de caldos autóctonos de la región, conjugados con otras referencias procedentes de DO españolas, y del mundo.

Aguas beneficiosas para la salud

No solamente son los vinos los protagonistas, en el apartado bebidas, si no que también la gama de aguas minerales y su museo de botellas del elemento líquido. Carlos Crespo es un enamorado coleccionista de aguas procedentes de todo el mundo. Estas aguas son para beberlas (algunas) y otras para enriquecer el museo. Su carta está considerada una de las más importantes del mundo. "Tenemos ciento cincuenta tipos de aguas minerales en carta para la degustación de los clientes. En nuestro restaurante se pueden encontrar aguas que son beneficiosas para el estómago, para gente que tiene colesterol y para deportistas", asevera el director del restaurante de Ourense.

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Algunas de las botellas de agua mineral que dispone O Lar do Leiton.

Botellas de agua con joyería incluida

Algunas de las botellas de agua que tiene a la venta O Lar do Leiton pueden alcanzar los 14 mil euros; son 'Premium'. Su valor está en la marca de lujo y en la joyería que contiene el propio envase. Esta botella tiene incrustados 10.000 cristales de  'Swarovski'. Otra  de las botellas más valiosas tiene un coste de 7.800 euros. Es una réplica de una unidad que se hizo para unos reyes árabes. De hecho, su etiqueta esta simulada en un vestido árabe. Completa el stock, una colección cercana a las 500 marcas, fuera de consumo.

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Enric Ribera Gabandé