La anguila es muy apreciada pues posee una carne sabrosa y fina. Cumple un papel importante en la gastronomía española y está presente en un buen número de platos típicos regionales. Al ser un pescado azul posee una alta concentración de grasas saludables por lo que se considera muy nutritivo. Para preparar Anguilas en salsa curry, un delicioso plato fuerte, uno de los ingredientes fundamentales es el curry.
Definido como la mezcla de un conjunto de especias, a los cocineros y las amas de casa del siglo pasado les venía muy bien el picante e intensidad de sabor del curry porque podían esconder el olor y el sabor de insumos que ya no eran frescos. Entre los ingredientes básicos se encuentran las hojas de la mata de curry, guindillas, cilantro, jengibre, granos de mostaza, cúrcuma, comino y pimienta negra. Existen, además, otros ingredientes adicionales como la canela, clavos, semillas de hinojo, pimienta de cayena, hojas de laurel y flores de nuez moscada.
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Todos los chefs, cocineros y amas de casa tienen absoluta confianza en su mezcla personal de curry. Por eso siempre tiene un sabor distinto. Por ejemplo, si usted va a preparar curry de pescado como ingrediente adicional, pudiera utilizar las semillas de hinojo, la pimienta de cayena, hojas de laurel y flores de nuez moscada. Pero en este caso no viene bien la canela, que sí pudiera ser utilizada para un curry de pollo y para un curry de ternera. A estas últimas les viene de maravilla el clavo de olor, la pimienta de cayena y la hoja de laurel.
Receta de Anguilas en salsa curry
Ingredientes
- 4 anguilas frescas
- 4 cebollas grandes, peladas y cortadas en rodajas
- 1 cda. de curry en polvo
- 1 cda. de pimentón
- 2 tomates, sin piel y cortados
- 500 mL de vino blanco
- 1 cda. de perejil cortado finamente
- Sal
- Azúcar
- Semillas de hinojo machacadas al gusto.
Preparación
- Limpiar, despellejar, quitar las espinas y lavar las anguilas. Cortarlas en trozos de 3 cm.
- Sazonar con sal y azúcar, y dejar en un lugar fresco durante 60 min.
- En un sartén grande saltear las cebollas en mantequilla con el curry, el pimentón y el hinojo en polvo.
- Enharinar los trozos de anguila y añadirlos a las cebollas.
- Agregar los tomates e incorporar el vino.
- Dejar cocinar durante 30 min.
- Sacar los trozos de anguila de la sartén. Probar la salsa y añadir el perejil.
- Servir el plato de Anguilas en salsa curry con pan de centeno o con papas que hayan sido cocidas con su piel.
