El arroz caldoso de gambas es un plato muy sabroso y nutritivo sobre todo en esta época del año. El secreto a la hora de hacerlo es utilizar ingredientes de calidad y medir cuidadosamente las proporciones. Es esencial emplear una adecuada cantidad de liquido para que al ser absorvido durante la cocción del arroz en dependencia de su volúmen, aún quede caldo abundante para disfrutar de este sabroso plato de cuchara.
Receta de arroz caldoso de gambas
Ingredientes (4 raciones)
- 750 g gambas o langostinos
- 200 g arroz redondo
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo, cortado fino
- 1 pimiento verde, cortado fino
- 6 cucharada tomate triturado
- 3 dientes de ajo picados
- 6 cucharada tomate triturado
- 4 cucharada guisantes
- 2 L agua
- 40 ml brandy o coñac
- 8 cucharada aceite de oliva
- 1 cucharada pimentón dulce
- 1 cucharada sal
Preparación
- Lo primero será preparar el caldo para el arroz así que pela 750 gramos de langostinos. Pon una olla a fuego medio y echa 2 cucharadas de aceite de oliva y las pieles y las cabezas de los langostinos. Añade también 1/2 cucharada pequeña de sal. Con un cazo aplasta las cabezas para que suelten su jugo. Cuando todas las pieles de las gambas tengan un bonito color rosado cocina durante un minuto más y luego añade 4 cucharas de brandy. Deja que se reduzca el brandy hasta que casi desaparezca y entonces añade 2 litros de agua. Tapa la olla y deja a fuego medio durante 20 minutos.
- Pasado este tiempo pon un colador sobre una olla limpia y cuela el caldo. Aprieta con el cazo para que salga todo el jugo que hay en las cabezas. Luego tapa la olla para que se mantenga el caldo caliente.
- Ahora empezamos con el sofrito para nuestro arroz caldoso. Pon a fuego fuerte una tartera o sartén honda y añade 6 cucharadas de aceite de oliva. Añade 1 cebolla grande picada y tres dientes de ajo picados.
- Deja que se ponche la cebolla y entonces añade 6 cucharadas de tomate triturado. Sube el fuego y deja que se fría el tomate durante 5 minutos. Entonces añade 1 pimiento rojo pequeño y 1 pimiento verde pequeño cortado en cuadraditos.
- Deja los pimientos al fuego durante 10 minutos y entonces añade 200 gramos de arroz redondo y media cucharada pequeña de pimentón dulce. Mezcla todo y echa los 2 litros de caldo que hemos preparado. Añade 3 cucharadas de tomate frito y 1 cucharada pequeña de sal. Mezcla y prueba de sal y si es necesario añade una poca más.
- Deja a fuego medio durante unos 18 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.
- Cuando falten 5 minutos añade 4 cucharadas de guisantes en conserva. Y cuando solo falte un minuto añade los langostinos pelados.
- Por último, cuando el arroz esté en su punto aparta del fuego y tapa la tartera. Deja reposar durante 5 minutos y listo. Servir y disfrutar!
Fuente: Fundación Dieta Mediterránea
