El champurrado es una de las bebidas calientes más queridas de México. Espesa, aromática y profundamente reconfortante, está hecha con harina de maíz nixtamalizado, chocolate, canela y panela, y forma parte esencial de las celebraciones de invierno.
En México se toma durante las posadas (16–24 de diciembre), en Navidad, en el Día de Reyes y también como desayuno callejero, igual que aquí tomaríamos un café bien caliente. Pero si estás acostumbrado al chocolate caliente español, descubrirás que este es distinto desde el primer sorbo.
¿Qué hace especial al champurrado?
Mientras que en España usamos cacao y, a veces, un poco de maicena para espesar, en México el toque característico viene de la harina de maíz tostada.
Este ingrediente aporta una textura más densa, un sabor profundo y un aroma que combina a la perfección con el chocolate mexicano de mesa, como Abuelita , dulces y especiados con canela.
Y aunque algunos sostienen que el champurrado original solo lleva agua, hoy la mayoría de mexicanos coinciden: un chorrito de leche lo convierte en pura cremosidad.
Todos los ingredientes pueden encontrarse fácilmente en tiendas latinas en España.
Ingredientes y elaboración del champurrado
Ingredientes (4 personas):
• 100 g de harina de maíz nixtamalizado (tipo Maseca)
• 1 litro de agua (500 ml para la mezcla + 500 ml para infusión)
• 300 ml de leche o leche evaporada
• 90 g de chocolate Abuelita
• 80 g de panela
• 2 ramas de canela
1. Tostar la harina
Tuesta la harina en una sartén a fuego medio hasta que huela a maíz tostado. Mezcla con 500 ml de agua hasta obtener una papilla sin grumos.
2. Infusión de canela y chocolate
En otra olla, calienta 500 ml de agua con la canela y la panela. Cuando se disuelva, añade el chocolate y remueve hasta que se derrita por completo.
3. Integrar ambas mezclas
Incorpora poco a poco la papilla de maíz en la olla del chocolate, removiendo constantemente para evitar grumos.
4. Añadir la leche y espesar
Agrega la leche y cocina a fuego bajo hasta obtener la textura deseada. Ajusta con más agua o leche si queda muy espeso.
5. Colar y servir
Opcional: cuélalo para una textura más fina antes de servir.
Cómo se toma en México
El champurrado acompaña algunos de los sabores más emblemáticos del país:
- Tamales
- Pan de muerto
- Rosca de Reyes
- Pan dulce tradicional
Es una bebida de calle, hogar y celebración, perfecta para entrar en calor y compartir.
Un sorbo de tradición
El champurrado es más que una receta: es parte de la memoria colectiva mexicana. Prepararlo en casa no solo es sencillo, sino también una manera de traer a la mesa un pedazo de esa cultura que celebra en torno al maíz, al cacao y al calor de la convivencia.
