Una de las banderas de la gastronomía guatemalteca es el Chojín Bataneco. Originario del municipio de San Sebastián, en Retalhuleu, la receta es un clásico del mes de enero, sobre todo en la víspera de la fiesta de San Sebastián Mártir, celebrada el 20 de enero. Pero no es solo el sabor lo que conquista de este caldo de carne de res, altamente especiado, sino también el ritual familiar que implica.
Se trata de una elaboración capaz de reunir en la mesa a comunidades, amigos y familiares tanto para participar de su cocinado como de su degustación. El proceso es largo, inicia desde el día anterior, cuando la carne es asada en brasas para potenciar su sabor y asegurar una textura inigualable.
Pero tampoco le quitemos méritos a su éxito en el paladar. Su sazón mezcla maíz, ajo, tomate, zanahoria y diversas especias, lo cual lo distingue de otros guisos. De ahí que el resultado sea un plato robusto y reconfortante.
Otra particularidad de la elaboración radica en el empleo de un palo de árbol como utensilio para mezclar, el cual otorga un toque auténtico y conecta con las prácticas culinarias de antaño. Su acompañamiento por excelencia son los tamalitos de masa, chile cobanero y aguardiente.
El significado detrás del nombre
El origen de la palabra viene del idioma quiché y significa justamente “carne seca”, en referencia al proceso previo de secado de la carne. La técnica permite a su vez conservar la carne por más tiempo. Mientras, el adjetivo bataneco se refiere al gentilicio de los habitantes de la región que tiene también una raíz culinaria, en este caso del batán, una manta artesanal para transportar alimentos y productos locales
La receta del Chojín Bataneco
Ingredientes:
- carne de res
- sal
- ajo
- aceite
- consomé de pollo
- agua
- tomate picado
- cebolla picada
- zanahorias en trozos
- yuca en trozos
- güisquiles o chayote en trozos
- calabaza en trozos
- maíz en trozos
- hierbabuena
- cilantro
Preparación:
- Un día antes de la preparación, chojinear o asar la carne para obtener una textura seca y dorada.
- Al día siguiente, lava la carne para eliminar el sabor ahumado y colocarla en una olla con agua a hervir.
- Condimenta con sal, ajo y consomé.
- Incorpora los tomates, la cebolla y el cilantro
Añade las demás verduras
Portada tomada de Agencia Guatemalteca de Noticias
