Hoy en Un Vino, Un Sumiller, descubrimos La Viña Escondida 2020 de la mano de Alberto Fernández Bombín, propietario y sumiller del restaurante Asturianos, en la calle Vallehermoso de Madrid.
Alberto estudió sumillería en el Hotel Escuela Bellamar de Marbella. Colaborador habitual en radio, televisión y prensa. En la actualidad compagina su trabajo en Asturianos con la distribución e importación de vinos y con su participación en Canopy, la bodega fundada en 2004 en Gredos, con su hermano Belarmino y Alfonso Chacón.
Es también coautor de la Guía de Vinos Tapas Magazine y de la Guía de los Mejores restaurantes de España de Tapas Magazine; autor de Madrid Gastro La Nueva Movida, el primer libro de la Academia Madrileña de Gastronomía, y guionista y copresentador junto a Juan Echanove de “De la vida el plato”, programa documental sobre la historia de algunos de los mejores restaurantes de España.
Y de Alberto podríamos seguir escribiendo y escribiendo, pero ahora vamos a centrarnos en este magnífico vino.
Es una viña que tienen cepas en 360 grados, y desde el principio, nos dimos cuenta de que, en función de la altitud, maduraban a diferentes velocidades, así que se vendimia en tres momentos diferentes:
La parte alta va para la Viña Escondida,
La intermedia para Tres Patas
La zona baja para Belarfonso.
¿Por qué se llama la Viña Escondida?
Se llama así porque es una viña que, realmente, cuesta encontrarla y es una especie de oasis, en La Mancha, en las montañas de Gredos. No es fácil de acceder, pasa un riachuelo cerca y es un oasis escondido en la montaña.
¿Cómo surge el proyecto?
Este es un proyecto que iniciamos mi hermano Belarmino, Alfonso Chacón y yo donde buscando la expresión de esa Garnacha del centro de España que no existía. Nosotros empezamos en bodegas Canopy en el año 2004 y las garnachas eran, sobre todo, garnachas de Cataluña, de Cariñen, mucho más intensas con pizarras, vinos mucho más cálidos. Nosotros buscábamos suelos de granito para esta expresión austera, pura, muy directa de la garnacha y, sobre todo, muy fresca.
Características del vino
Color rojo rubí brillante y vibrante. En nariz presenta una gran complejidad, donde se perciben aromas de cerezas, violetas, pólvora, ahumados, ciruelas, incienso, frambuesas, moras y maderas bien integradas, con toques minerales que destacan.
Su perfil aromático evoluciona con cada movimiento, siempre sorprendiendo. En boca, es sedoso y refrescante, muy fácil de disfrutar, con taninos suaves y agradables. Acaricia el paladar y deja un retrogusto intenso, explosivo, pero a la vez sutil y elegante. Su final es largo, aterciopelado y lleno de frescura.
País, Denominación de Origen, Región e Historia
Vino elaborado con racimos de la colina de una vieja viña de garnacha de 95 años con suelo granítico. Esta cima tiene sus viñas expuestas a los cuatro puntos cardinales, recibiendo así diferentes exposiciones a los rayos del sol, con lo que se consigue una perfecta maduración. Viticultura ecológica.
D.O.P: Méntrida Garnacha 100%.
Selección de racimos en la propia cepa, recolección y transporte en cajas de pequeño volumen a primera hora de la mañana.
Maceración prefermentativa en frío, pisado tradicional durante la fermentación. Se realizan prensadas de manera simbólica, ya que son muy leves.
El vino se traslada a barrica utilizando un fudre nuevo de 2.000 litros de roble francés, durante 18 meses, donde realiza la Fermentación maloláctica.
¿Con qué lo maridarías?
Con un buen amigo siempre. El buen vino, hay que abrirlo siempre con un buen amigo, no merece otra cosa, un vino como este que son tan poquitas botellas, y Para comer, pues con lo que te guste y te apetezca en ese momento.
¿Premio del vino?
Este vino, tiene 96 puntos en Wine Spector.
¡Brindamos por La Viña Escondida, por Asturianos y, por supuesto, por Alberto!
