De vez en cuando el acto de comer se desdobla, cual artista versátil, en un verdadero acto de ilusionismo. Tanto se ha dicho que la comida entra por los ojos, que más de un cocinero ha hecho suya la creencia con platos que literalmente hacen magia tanto en el paladar como en la vista.
Los trampantojos no son una novedad de estos tiempos. Desde el Renacimiento, la técnica sedujo a las artes y un poco después migró a la gastronomía, sobre todo a partir de los años 90, gracias a la variedad de texturas y colores de los alimentos. Así, la magia de la vista lo mismo ha convertido un foie grass en una mandarina que un trozo de morcilla en chocolate.
La idea de “engañar” revolucionó la alta cocina creando una corriente gastronómica llamada Play Food, bajo la cual han hallado su sello varios restaurantes de alta cocina.
Entre los artífices de la tendencia están el cocinero español Ferran Adrià y el inglés Heston Blumental, cuyos platos devienen verdaderas creaciones que dan riendas al ingenio, con la cual conquistan no solo al comensal sino a otros cocineros y restaurantes que intentan replicar y reinventar la técnica vanguardista usando gelificantes, colorantes, nitrógeno líquido, etc. para cambiar la apariencia de casi cualquier producto.
Algunas de las elaboraciones se han vuelto recurrentes en más de un restaurante y los adeptos a la culinaria gourmet probablemente habrán probado al menos un plato. Cual adivinanza, te compartimos una selección de preparaciones populares usando la técnica del trampantojo ¿Te atreves a reconocer sus ingredientes reales? Déjate llevar por la intuición y descubre la sorpresa solo al final.
Tataki de atún rojo
Foto tomada de Canal Cocina
A simple vista, un tataki de atún en toda regla…Sin embargo, al cocinero vasco Iker Erauzkin le ha parecido interesante darle “un toque dulce”. Sustituye nada más y nada menos que el ingrediente principal por la sandía, simulando el color rojo del atún macerándola con otras frutas como la mora y el melón. De ahí entonces que estemos ante un postre en forma de tataki.
Chocolate con churros
Como debes imaginar el chocolate no es chocolate. Te adelanto que es de un alimento derivado del cerdo, quizás entonces sea más fácil pensar que se trata de una crema de morcilla, acompañada por fritos a base de harina y patatas. El plato ha tenido variaciones en diferentes restaurantes como la del joven cocinero de Valladolid Jesús Ramiro Flores, quien sustituye las patatas por manzanas.
Esponja comestible
Foto tomada de la cuenta de Twitter @foodillusionist
Cuando vayas a un restaurante de alta cocina y te sirvan esta esponja no supongas que intenten que friegues los platos. Se trata de una de las creaciones más famosas del chef Ben Churchill, quien lleva la técnica del trampantojo en la cocina a jugar con formas que ni siquiera son alimentos. Este es solo uno de los ejemplos de su repostería que lucen como objetos.
En este caso la receta es un bizcocho de aceite de oliva con una miga de menta, que se asemeja a la parte áspera de la esponja, y emplea leche espumosa para simular la espuma de jabón. Mientras, la salsa de tofe y el sirope de manzana al horno se convierte en agua grasienta y líquido de lavavajillas, respectivamente.
Foto de portada: Tomada de Canal Cocina
