En el seno de un hotel, pueden nacer miles de situaciones, ideas y recetas. En el corazón de Nueva York: más. En el hotel Waldorf-Astoria, uno de los más prestigiosos de la Gran Manzana, se concibió una ensalada que pareciendo simple se ha convertido en uno de los clásicos de la gastronomía estadounidense. La ensalada Waldorf, una preparación aparentemente sencilla que lleva más de un siglo formando parte de cartas de restaurantes, banquetes y hogares de todo el mundo.

• Si necesitabas una ensalada fresca para el verano, esta es tu oportunidad de conocer tu nueva receta favorita.

Lee también: Descubre el origen de las recetas más emblemáticas del mundo que se fraguaron en la cocina de un hotel

La historia de la ensalada Waldorf: un plato vegetal de lujo

En 1896, el maître d'hôtel Oscar Tschirky creó una ensalada que combinaba dos ingredientes poco habituales en aquel momento dentro de la alta cocina: manzana y apio. La receta original se completaba con mayonesa y se servía sobre hojas de lechuga.

Lo que hoy puede parecer una combinación cotidiana resultó entonces sorprendentemente innovador. La frescura del apio, el dulzor de la manzana y la textura cremosa de la salsa conquistó rápidamente a los clientes del hotel. Más tarde, las nueces se incorporaron como un ingrediente habitual, aportando un toque crujiente y en adelante aparecieron versiones con uvas, pasas, yogur e incluso pollo. Aunque los puristas de la Waldorf siguen defendiendo la sencillez de la fórmula clásica.

La popularidad de la ensalada Waldorf coincidió con el auge de los grandes hoteles y cruceros de principios del siglo XX, donde se convirtió en símbolo de elegancia y refinamiento.

Te puede interesar: La ciencia del crujido: ¿Por qué nos atrae tanto la comida crujiente?

Tan crujiente como curiosa… y eso que es una ensalada

Entre las curiosidades que rodean a esta receta destaca que su creador, Oscar Tschirky, no era cocinero. De hecho, alcanzó la fama como director de sala y experto en hospitalidad. Sin embargo, varias recetas asociadas al hotel Waldorf-Astoria terminaron llevando su firma y contribuyeron a consolidar su reputación como una de las figuras más influyentes de la gastronomía estadounidense de finales del siglo XIX.

Receta clásica de ensalada Waldorf

Ingredientes

• 2 manzanas rojas o verdes

• 3 ramas de apio

• 80 g de nueces

• 4 cucharadas de mayonesa

• 1 cucharadita de zumo de limón

• Hojas de lechuga para servir

• Sal y pimienta al gusto

Elaboración

1. Lava las manzanas y córtalas en cubos pequeños, manteniendo la piel para aportar color y textura.

2. Rocíalas con el zumo de limón para evitar que se oxiden.

3. Lava el apio y córtalo en rodajas finas.

4. Trocea ligeramente las nueces.

5. Mezcla la manzana, el apio y las nueces en un bol.

6. Añade la mayonesa y remueve suavemente hasta integrar todos los ingredientes.

7. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

8. Sirve sobre una cama de hojas de lechuga bien frescas.