La virtudes de la manzana para los postres son bien conocidas; pero las posibilidades que brinda esta fruta en cuanto a textura, sabor, aroma y hasta formato para un entrante o un plato principal son casi infinitas. Un ejemplo de ello es esta receta original y sencilla de elaborar que hoy te presentamos: manzana rellena de cuscús a la fruta y ensalada de brotes.
Manzana rellena de cuscús a la fruta y ensalada de brotes
Ingredientes
Para las manzanas rellenas (para 4 personas)
- 3 manzanas pequeñas
- 100 g de cuscús
- 200 ml de caldo vegetal
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de ras el hanout (mezcla de especias)
- 1 limón
- 1 naranja
- Un poco de perejil picado
Para la ensalada
- Varios tipos de brotes (por ejemplo, de soja, remolacha, guisantes, alfalfa)
Para la vinagreta
- Aceite de cártamo
- Salsa de soja
- Vinagre de manzana
- ½ chalote cortado en dados
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Hervir el caldo vegetal agregando el aceite de oliva, la cúrcuma y el ras el hanout.
- Aderezar con sal y pimienta e incorporar el cuscús.
- Hervir brevemente, tapar y dejar reposar.
- Al cabo de 3-4 minutos desgranar con un tenedor.
- Ahuecar las manzanas con una cuchara y bañar el interior con un poco de zumo de limón, de manera que queden de un hermoso color claro.
- Separar la pulpa de la manzana que hemos extraído del corazón, y cortarla a trocitos.
- Pelar la naranja y añadir las dos frutas al cuscús junto con el perejil.
- Aderezar de nuevo con sal y aliñar con el zumo de limón. Rellenar las manzanas, decorarlas con los brotes de ensalada y aliñarlas con la vinagreta.
Fuente: Manzanas Marlene
Credito
Redacción Excelencias Gourmet
