Otra vez la gastronomía colombiana tiene motivos para celebrar: el mote de queso, sopa tradicional de su zona costera ha sido incluida entre las 100 mejores sopas del mundo, por el portal Taste Atlas, lo cual la convierte en la mejor sopa de Colombia.
El mote de queso es una receta con historia campesina. Se vale del ñame criollo o espino y queso costeño derretido, acompañado de suero, plátano frito y arroz blanco. De ahí que la plataforma la haya descrito como
“una combinación cremosa de ingredientes sencillos con un resultado espectacular”
Se trata de un clásico de la cocina de vigilia, sobre todo en Cuaresma y Semana Santa, cuando muchos intentan eliminar el consumo de carnes rojas.
¿Cómo se hace esta joya de la gastronomía colombiana?
Lo principal es tener a mano los siguientes ingredientes: ñame, ajo, cebolla roja o morada, ají dulce, comino, queso costeño, limón y suero costeño, una suerte de crema de leche ácida.
La acción comienza pelando el tubérculo y troceándolo en agua con ajo, cebolla, ají y comino hasta obtener un puré espeso. En ese punto, se agregan cubitos de queso costeño, los que se deben integran con el resto de la mezcla. Para realzar el sabor, se le pone un chorrito de limón, hojas de cebolla larga y un toque de suero costeño.
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No obstante, algunas versiones le incluyen hojas de bledo, berenjena, e incluso chicharrón troceado.
