La Navidad no tiene que ser un reto culinario si eres vegano o vegetariano. Aunque en muchas partes del mundo, los grandes protagonistas de la cena son la carne o el pescado, cada vez se reinventa más el recetario con alternativas tan ingeniosas como deliciosas para disfrutar de estas fiestas Aquí te traemos tres recetas veganas donde la creatividad y el sabor no faltan.
1. Arroz caldoso con verduras
El arroz caldoso es perfecto para esas cenas donde quieres algo reconfortante y sabroso. En este caso se acompaña de la frescura de las verduras.
Ingredientes:
- 1 taza de arroz arborio o arroz para risotto
- 1 litro de caldo vegetal
- 1 zanahoria cortada en cubos
- ½ pimiento rojo picado
- 1 calabacín en rodajas finas
- 1 taza de champiñones laminados
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Preparación:
Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados. Agrega el arroz y tuéstalo ligeramente. Añade las verduras y remueve bien. Vierte el caldo vegetal poco a poco, sin dejar de remover, hasta que el arroz esté cremoso y bien cocido. Sirve caliente y decora con un toque de perejil fresco.
2. Ensalada de mango y aguacate al Kion y Menta
Ingredientes:
- 1 mango maduro cortado en cubos
- 1 aguacate en cubos
- 1 pepino en rodajas finas
- 50 g de coco rallado y tostado
- 60 g de pecanas caramelizadas
Para el aderezo:
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de kion (jengibre) rallado
- 1 cucharada de menta fresca picada
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Mezcla el mango, la palta y el pepino en un bol. Prepara el aderezo combinando jugo de limón, kion y menta. Vierte sobre la ensalada y mezcla suavemente. Decora con el coco tostado y las pecanas caramelizadas justo antes de servir.
3. Tofu encebollado
Ingredientes:
- 400 g de tofu firme
- 2 cebollas grandes en juliana
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Preparación:
Corta el tofu en rodajas gruesas y dorarlo en una sartén con aceite de oliva. Retíralo y, en la misma sartén, cocina las cebollas con azúcar moreno hasta que estén caramelizadas. Devuelve el tofu a la sartén, agrega la salsa de soja y cocina por unos minutos más para que se impregne del sabor.
