Cocina tradicional

Fachada de Casa Sotero, histórica casa de comidas madrileña fundada en 1934, ubicada en el barrio de Tetuán y reconocida por su cocina tradicional, sus callos a la madrileña y su legado familiar de tres generaciones.

90 años después, esta casa de comidas sigue demostrando que Madrid sabe a callos, cañas y barrio

Desde 1934, Casa Sotero forma parte de la memoria gastronómica de Madrid. Visitamos esta histórica casa de comidas de Tetuán para descubrir una historia familiar marcada por la resistencia, la tradición y una cocina castiza que sigue conquistando a varias generaciones de clientes.

Solomillo Wellington recién cortado sobre una tabla de madera, mostrando la carne rosada en su punto envuelta en duxelles de setas y hojaldre dorado crujiente.

Todos conocen el solomillo Wellington, pero casi nadie sabe quién fue Wellington

El solomillo Wellington es uno de los grandes iconos de la cocina británica. Su origen se relaciona con el duque de Wellington y la batalla de Waterloo, aunque la historia real es mucho más compleja y fascinante.

Plato de cuchuco de maíz colombiano servido en un cuenco blanco, elaborado con maíz partido, carne de res, verduras y hierbas frescas, una de las sopas tradicionales más representativas de la región andina de Colombia.

Mucho antes de la arepa, el maíz ya alimentaba a Colombia en forma de sopa

Primera entrega de la serie "El maíz es más que arepas". Un viaje por las sopas tradicionales de Colombia que demuestra cómo este grano ancestral sigue siendo uno de los pilares de la identidad gastronómica del país.

Formentera cocina con Celeste de la Banda

Del faro a la cocina: Descubre los platos típicos de Formentera, con Celeste de la Banda

Celeste García de la Banda continúa recorriendo Formentera para descubrir los sabores que definen la identidad de la isla. A platos emblemáticos como el bullit de peix o la ensalada payesa se suman ahora recetas tradicionales como la frita de pulpo, la fideuá de pescado de roca y el histórico flaó.

Alberto González, chef del restaurante El del Medio de Madrid, recoge el premio como ganador del IX Campeonato del Mundo de Callos durante el PanFest celebrado en Zamora.

Los mejores callos del mundo ya tienen dueño: un restaurante madrileño se impone en Zamora

Alberto González, chef de El del Medio (Madrid), se proclama vencedor del IX Campeonato del Mundo de Callos gracias a una receta basada en callo moreno, chorizo de León y compango asturiano.

Picadillo costarricense elaborado con tubérculos y carne desmenuzada, acompañado de tortillas de maíz, salsa casera y bebida tradicional, servido sobre una mesa en una soda típica de Costa Rica.

El plato que cambia en cada provincia y permite recorrer toda Costa Rica

La Ruta del Picadillo invita a recorrer Costa Rica a través de una de sus recetas más tradicionales. Un viaje gastronómico por siete provincias donde cada territorio interpreta el plato con ingredientes y sabores propios.

Interior de Parada Torres, el nuevo bar de mercado de los hermanos Javier y Sergio Torres en el Mercado de Santa Caterina de Barcelona, con barra central y zona de comedor.

Los hermanos Torres cambian las estrellas Michelin por bravas, torreznos y barra de mercado

Los hermanos Torres abren Parada Torres en el Mercado de Santa Caterina, una propuesta de cocina popular con alma de bar de barrio y sabor a Barcelona.

Suspiros de monja espolvoreados con azúcar, uno de los dulces más representativos de la repostería conventual española.

Así nacieron los suspiros de monja, uno de los grandes dulces de convento

Los suspiros de monja forman parte de la tradición repostera de los conventos españoles. Repasamos su historia y compartimos la receta tradicional para prepararlos en casa.

Steamed Japanese Omelette, cómo hacer la tortilla japonesa al vapor

La gastronomía japonesa tiene una habilidad especial para transformar ingredientes simples en platos casi hipnóticos. Lo hace con el arroz, con los fideos y, por supuesto, también con el huevo. En ese universo de elaboraciones suaves y precisas aparece la steamed Japanese omelette o silky Japanese eggs, una especie de tortilla japonesa cocinada al vapor cuya textura sedosa y temblorosa ha terminado conquistando TikTok, Instagram y los restaurantes especializados.

Representantes institucionales y organizadores del Festival de Cine con Acento posan durante la presentación oficial del evento en Jerez de la Frontera.

Jerez emociona a España con un cortometraje sobre abuelas, cocina y acento andaluz

Jerez rueda un cortometraje que une gastronomía, memoria y cultura popular para rendir homenaje a las mujeres que sostienen la cocina tradicional y al acento andaluz como símbolo de identidad. El proyecto forma parte del Festival de Cine con Acento y de la Capital Española de la Gastronomía.

Interior de restaurante tradicional en Madrid con mesas preparadas y ambiente tranquilo, cocina tradicional, restuarantes tradicionales

Lo de toda la vida nunca falla: vuelven las ganas de cocina tradicional

El auge de la cocina tradicional no es casualidad: tras años de innovación, volvemos a los restaurantes de siempre, donde el producto y lo reconocible vuelven a conquistar.

Interior de Los Gabrieles en Madrid con sus históricos azulejos decorativos y barra de mármol tras su reapertura

La reapertura más esperada de Madrid: vuelve Los Gabrieles tras más de 20 años cerrado

Los Gabrieles, icónica taberna madrileña, reabre tras más de 20 años cerrada. Con 400 m² de azulejos históricos, nueva propuesta gastronómica y programación cultural, el espacio se consolida como uno de los grandes destinos gastronómicos y culturales de Madrid.

El verdadero mac & cheese: la receta británica del siglo XIX que rompe todos los tópicos

El mac & cheese tiene un origen aristocrático. Esta receta británica del siglo XIX, rescatada por Rosa Tovar, combina fondo de carne, mostaza inglesa y Worcestershire, demostrando que puede ser un plato refinado y lleno de historia.

tenedor, pollo y cuchillo, recetas con pollo

3 recetas de pollo fáciles: del chilindrón al curry

El pollo es uno de los ingredientes más versátiles de la gastronomía mundial. Desde el tradicional pollo al chilindrón hasta el aromático curry o el clásico pollo asado, estas tres recetas demuestran por qué esta carne sigue siendo protagonista en cocinas de todo el mundo.

Mercadona ya vende sus torrijas de Semana Santa y este año llegan con sorpresa

Las torrijas de Mercadona ya han vuelto a los supermercados antes de Semana Santa y este año lo hacen con un pequeño cambio que está llamando la atención de los consumidores: el precio se mantiene pero el envase incluye más producto. El clásico dulce estacional regresa y vuelve a convertirse en uno de los productos más esperados.

El Lince de Javi Estévez conquista Chueca con casquería, guisos y sabor madrileño

El chef Javi Estévez abre en Chueca El Lince, su restaurante más informal y castizo. Una propuesta que mezcla guisos madrileños, casquería reinterpretada, mollete de calamares y platos pensados para compartir, llevando la tradición gastronómica de Madrid al corazón de uno de los barrios más vibrantes de la ciudad.

cartel oficial del Festival Internacional de las Etnias

El “Festival Internacional de Etnias”, un viaje de sabores en Puebla

El evento celebra la herencia de los pueblos originarios de México, con una peculiaridad: extiende sus fronteras para recibir a delegaciones de India, El Salvador, Honduras y Bolivia, consolidándose como un referente del turismo cultural y gastronómico.

El cocido madrileño ya es Bien de Interés Cultural

Madrid declara el cocido madrileño Bien de Interés Cultural, reconociendo su valor como patrimonio vivo, identidad regional y símbolo de su historia social.

Carlos Gaytán, orgullo de Guerrero y referente internacional de la alta gastronomía mexicana

La gastronomía de Guerrero brilla en la alta cocina con Carlos Gaytán, primer chef mexicano y guerrerense en obtener una estrella Michelin.

Así se come en Groenlandia: la cocina más extrema del planeta

La gastronomía de Groenlandia nace de la supervivencia en el Ártico. Foca, ballena, pescado crudo, fermentados extremos como el kiviak y platos tradicionales como el suassat conviven hoy con propuestas modernas en Nuuk y alta cocina ártica reconocida internacionalmente.