Una nueva proteína ha irrumpido en el debate gastronómico internacional y no es precisamente discreta. En Florida, una ola de frío tan inusual como intensa provocó que las iguanas quedaran paralizadas por las bajas temperaturas y cayeran de los árboles.
Lo que para muchos fue una escena insólita, casi apocalíptica, para otros se convirtió en una oportunidad culinaria tan polémica como inesperada.
De fenómeno climático a plato viral
El restaurante Bucks Coal Fired, junto al trampero Ryan Izquierdo, decidió transformar este episodio climático en un plato con nombre propio: la pizza de iguana “The Everglades”.
La receta utiliza carne de las patas y la cola de estos reptiles, una especie invasora habitual en el sur de Estados Unidos y considerada problemática para el ecosistema local. El resultado no tardó en hacerse viral.
¿A qué sabe la iguana?
Según sus creadores, el sabor sorprende incluso a los más escépticos: una mezcla entre pollo y ancas de rana, con un matiz ligeramente dulce.
Una descripción que, lejos de tranquilizar, encendió las redes sociales. Los comentarios se dividen entre el rechazo visceral y la curiosidad gastronómica más radical, convirtiendo la pizza en un fenómeno de conversación global.
Pizza de iguana: Del asco al éxito comercial
Mientras internet debate, el negocio hace caja.
La pizza se ha convertido en un éxito rotundo, con colas, reservas agotadas y una visibilidad mediática impensable hace apenas unas semanas.
Más allá del impacto viral, el caso reabre una pregunta clave para la gastronomía contemporánea:
¿hasta dónde estamos dispuestos a llegar cuando hablamos de sostenibilidad, aprovechamiento y nuevas fuentes de proteína?
Sostenibilidad, especies invasoras y nuevos límites culinarios
En Florida, donde la iguana es una especie invasora cuyo control está permitido, el mensaje es claro:
aquí no se desperdicia nada.
En un contexto global marcado por la búsqueda de proteínas alternativas, reducción del impacto ambiental y reaprovechamiento de recursos, esta pizza plantea una cuestión incómoda pero necesaria. No es solo un plato: es un símbolo de hacia dónde puede dirigirse la cocina del futuro.
La pizza de iguana ya existe. Se vende. Se consume. Se debate.
Ahora la pelota está en el tejado del comensal: ¿La probarías… o hay límites que la cocina no debería cruzar?
