Mientras que en España, cuando uno alude a moros y cristianos, espera oír hablar de una festividad arraigada en los pueblos del sureste peninsular, en Cuba la cosa es bastante más sabrosa e incluso identitaria. Con este nombre tan curioso y, para algunos, incluso chocante, moros y cristianos es uno de los platos más representativos de la isla cubana.

Dentro de la incorrección política, el plato se nombra así: los frijoles son los moros y el arroz, los cristianos. Una denominación que juega con el contraste entre el color oscuro de las legumbres y el blanco del arroz.

Por esta razón, se ha relacionado su origen con diferentes tradiciones culinarias, desde la cocina sefardí hasta la española. Sin embargo, es en el Caribe donde esta combinación encontró su verdadera fuerza, incorporando ingredientes y formas de preparación propias de la región y convirtiéndose en una receta cargada de sabor, color e identidad.

Y aunque no está restringido a Cuba, se trata de un plato muy popular en distintos puntos del Caribe y Latinoamérica. Allí donde se prepara puede recibir otros nombres o presentar pequeñas variaciones:

• Casamiento, en Honduras.

• Gallo pinto, en Costa Rica.

• Congrí, en Haití y otras zonas del Caribe, incluyendo alguna regiones de Cuba, aunque en este caso suele prepararse con frijoles colorados.

• Feijoada, en Brasil, aunque su elaboración y composición son diferentes y no debe confundirse directamente con los moros y cristianos.

Lee también: El “arroz a la cubana” que Cuba nunca reclamó

¿Cómo se preparan los moros y cristianos?

La clave de los moros y cristianos cubanos está en la cocción y en la combinación de sus dos grandes protagonistas. Tradicionalmente, los frijoles y el arroz se preparan por separado, aunque después se unen en el plato.

@yiyiskitchen_miami Al fin la receta de Moros y Cristianos. #cubanfood #latinfood #foodtiktok #recetasfaciles #recipes #comida #recetas #yoquiero #querico #Cuba ♬ Happy, summer, ukulele(852618) - Eternal Waves

Receta de moros y cristianos cubanos

Ingredientes para 4 personas:

• 250 g de frijoles negros

• 250 g de arroz blanco de grano largo

• 1 cebolla

• 1 ají cachucha

• 3 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de orégano

• 100 g de panceta o tocino

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal al gusto

• Pimienta negra al gusto

• Agua

Elaboración:

Para los moros (frijoles):

La noche anterior, debes poner los frijoles negros en remojo en abundante agua, pues deben de ablandarse por unas 12 horas aproximadamente. Al día siguiente, es importante escurrirlos y desechar este agua para cocerlos en una olla con agua limpia, una hoja de laurel y una pizca de sal hasta que estén tiernos. Esto suele durar unos 60 minutos en olla común.

Reservar tanto los frijoles como su caldo de cocción, en diferentes recipientes.

Para el sofrito:

Mientras estos se cocinan, prepara el sofrito. Para ello necesitarás picar finamente la cebolla, el ají y los ajos. Para la carne, cortar la panceta en pequeños dados y dorala en una cazuela con un poco de aceite. Añade entonces las verduras y cocinar a fuego medio hasta que estén bien pochadas.

Incorpora el comino y el orégano y remueve para que las especias desprendan todo su aroma. 

En este momento comienza la mezcolanza, pues debes añadir los frijoles cocidos junto con un poco de su caldo y dejar cocinar unos minutos para que los sabores se integren. Ahora puedes rectificar de sal y pimienta, al gusto.

Para los cristianos (arroz):

Para preparar los “cristianos”, lava bien arroz para eliminar el almidón y cocínalo en una olla con el caldo de los frijoles. Añade una pizca de sal hasta que quede suelto.

Una vez terminadas las cocciones, une ambas preparaciones para tener un plato unido, sabroso y caribeño. 

Te puede interesar: Que nunca muera la cantina cubana

@irmacocinafacil 🤗💕🥰 #morosycristiano #preparemosarroz #recetasfaciles #morosycristianos #viraltiktok #recetastiktok #recetasfaciles ♬ Rewind - Instrumental Version - Aves