El universo XO es mucho más que cuatro restaurantes y una banda de cocineros. Es un contrato de vida, una relación personal y compleja que se ha forjado durante 18 años entre un lugar y una persona con muchos sueños, pero un perfeccionismo llegado al extremo. Dabiz Muñoz da la bienvenida al mundo XO con su docuserie producida por Netflix: UniverXO Dabiz.
Serie gastronómica con dosis de realidad: exigencia y gestión en todos los campos
UniverXo Dabiz es la docuserie estrenada en Netflix a 20 de diciembre que cuenta la vida y profesión de Dabiz Muñoz, reconocido tres veces como Mejor Chef del Mundo. En 5 capítulos, lanzados a la pequeña pantalla de nada menos que 197 países, el dueño del actual 4º Mejor Restaurante del Mundo en la lista The World’s 50 Best Restaurants desvela que no sabe si ya ha llegado el momento de “poner fecha de cierre a DiverXo y dejarlo ir”. El chef demuestra el inconformismo que le define en una serie en la que la pasión por la cocina conceptual de DiverXO es el hilo conductor.
Dabiz Muñoz es protagonista en la vida, en el restaurante, en los medios, y por supuesto, en UniverXo, además de un sufridor nato. En la docuserie, el madrileño demuestra su infinita inquietud por la investigación culinaria a cargo de los fogones de DiverXO. La autocrítica de Muñoz es dura de ver, pero para él siempre se corresponde en avances junto a su equipo.
Lo que no queda claro en ningún momento es si el mantenimiento de DiverXO le compensa a Dabiz tras una historia que ya bascula entre el amor y el odio. En este recorrido, se cuestiona la excesiva personalización del restaurante. Durante el tercer capítulo, con el esclarecedor título “Tanto esfuerzo, ¿pa’ qué?”, el cocinero refleja su desmotivación con el proyecto:
“Cuando creas un monstruo, todo lo que va alrededor es odioso. (…) Estoy agotado de DiverXo. )(…) La felicidad me la da cocinar, no el restaurante. (…) Dejar esto es lo único que me apartaría de toda esta autoexigencia”.
No sabemos si será el fin de un concepto único, pero el equipo al completo del UniverXO lo deja entrever. DiverXo es el restaurante más complicado de todos los que adueña Dabiz, según cuenta el cocinero. No sufre con este como con los demás – StreetXO, RabioXO y GoXO -. Afirma el cocinero que se siente “orgulloso de este viaje” a pesar de toda la exigencia que rodea al restaurante.
Entrar en la mente de Dabiz es tan complicado que hasta su círculo más personal lo avala, incluso mostrando su psicóloga dónde se halla el verdadero problema: “no es la gestión del restaurante, sino la de su cabeza”.
Al final, se plantea una expansión sin DiverXO, ante lo que Pedro Casado, el CEO del Grupo XO, duda, pero respeta que esta es una decisión personal del ingeniero de la idea que es Dabiz. Tampoco saben quienes gestionan el grupo si funcionaría un “nuevo DiverXO". En todas las decisiones Cristina Pedroche, la pareja del chef, tiene un papel esencial. La angustia existencial del cocinero, la pareja y el grupo marca la historia de una vida en cinco capítulos.
Las claves para entender este UniverXO
UniverXo Dabiz es mucho más que una serie, pues se trata de una confesión de la personalidad de su protagonista. Además, en el segundo capítulo, los espectadores nos insertamos en su vida personal a través de quienes le rodean.
En tan solo seis años, DiverXO ganó tres estrellas.
Dabiz ha probado el menú de su restaurante estrella “cinco o seis veces”, y Netflix tiene acceso a la primera vez que lo hace solo. En el primer capítulo, mostraba Muñoz en su nerviosismo y su “sufrimiento” incontrolables. “En mi cabeza hay muchas cosas que están muy mal; comiendo no lo disfruto”, apuntaba Dabiz a las cámaras.
“Que las cosas estén normalizadas, no significa que estén bien”, confesaba Cristina Pedroche, como pareja del chef y como parte de Grupo XO. “Al inicio todo era un desastre, como empresario era mediocre”, poco se puede añadir a esta cuestión.
Dabiz Muñoz rompió con la estética de la alta cocina cuando comenzó a mostrarse en los medios.
La rutina de Dabiz Muñoz: de 7 a 00 su día se dedica a mejorar todo lo que rodea a los restaurantes. Dabiz es el ejemplo perfecto de la vida del hostelero entregado. Si eso es sano o conciliador, ni Dabiz ni Cristina lo ponen en su boca, pero la dedicación es innegable.
Mantener DiverXO: ¿Problema o solución?
El problema principal: si firman por seguir con DiverXO se establece un compromiso de 10 años, por la inversión en el local. Para Dabiz esto supone una crisis existencial, donde no está inmerso solo él, sino también el pensamiento constante de Laia, la hija de la pareja Muñoz-Pedroche.
Por suerte o por desgracia, el espectador no recibe el veredicto final, lo que nos transmitirá una vez llegado el momento perfecto. ¿Ahora o nunca? Dabiz decidirá si DiverXO tiene cura o entra directamente en paliativos.
