La tapa vallisoletana ha sido protagonista hoy del escenario Polivalente de Madrid Fusión 2025. Con una presentación a cargo del alcalde de la ciudad, Jesús Julio Carnero, y el chef Teo Rodríguez, ganador del VIII Campeonato Mundial de Tapas, la ciudad se ha ratificado como la capital mundial de la tapa, un producto que se ha convertido en su emblema gastronómico.
Con 21 años de historia del concurso nacional y nueve años como capital mundial de la tapa, Valladolid sigue apostando por la promoción de este formato gastronómico que ha trascendido fronteras. Durante su intervención, el alcalde destacó la consolidación del certamen en Oceanía y México y anunció la llegada del primer campeonato de la tapa en Asia, que se celebrará en Malasia en junio.
Carnero confirmó las fechas para la próxima edición del concurso: los días 10 y 11 de noviembre de 2025, con la presencia de un jurado de prestigio internacional. Asimismo, anunció el desarrollo del evento Vinos + Tapas, que en mayo reunirá las mejores tapas junto con los vinos de las denominaciones de origen de la región en la Acera de Recoletos.
“No se trata solo de sumar, sino de hacer algo distinto: un maridaje excepcional entre los mejores vinos y las tapas más destacadas", explicó.
El Pucela Ro, la mejor tapa del mundo
El plato fuerte de la presentación fue el showcooking del chef del restaurante Trasto con su creación Pucela Roll. Esta tapa, que ya había sido galardonada en el Concurso Nacional, logró poner a Valladolid en lo más alto de la gastronomía en miniatura a nivel mundial.
Al referirse al certamen, en el que compitieron 15 países, con Francia como invitado especial, Teo recordó: “Nos presentamos desde una ciudad tan pequeñita como Valladolid, pero con una tapa que tenía una presencia y un sabor que nos permitieron estar a las puertas de la victoria”, comentó.
El Pucela Roll es una creación que reinventa el guiso tradicional de lechazo con un enfoque innovador. Se trata de un rollo de hojaldre relleno de guiso de lechazo, cocinado con kare raisu y demi-glace, y finalizado con un toque de pistacho espolvoreado.
“Quisimos darle un matiz distinto con un toque sutil de curry asiático, sin que perdiera su esencia castellana”, explicó Rodríguez mientras preparaba su tapa en directo ante los asistentes de Madrid Fusión.
El showcooking permitió a los espectadores apreciar la técnica y el cuidado con el que se elabora esta tapa, que ha conquistado el paladar de críticos y jurados internacionales. “Lo presentamos al jurado tal como lo servimos a nuestros clientes”, subrayó el chef.
Una vez más, el evento estrella de la gastronomía española ensalza los valores culinarios de Valladolid y su concurso, que ya no solo es una referencia en España, sino del mundo.
