El histórico Palacio de Valdeparaíso, en Almagro, España ha sido el escenario de un hito para la gastronomía: la inauguración de Venari, el primer Centro Internacional de Gastronomía Cinegética del mundo. Se trata de un proyecto a cargo de la Diputación de Ciudad Real y la Asociación Interprofesional de Carne de Caza (Asiccaza) que busca poner en valor un sector clave tanto económica como socialmente: la caza.
De ahí que la institución pretenda no solo ser un espacio de formación sino también que promueva una mayor la percepción sobre las bondades de este producto y a la vez posicione a Almagro y la provincia de Ciudad Real en el mapa de la alta cocina cuya riqueza cinética resulta de las más significativas de Europa
En palabras del presidente de la Diputación Miguel Ángel Valverde en el acto inaugural acaecido este lunes, la caza es clave para el desarrollo sostenible de los territorios rurales, y este centro nace con la misión de revitalizar zonas amenazadas por la despoblación, generando oportunidades económicas y sociales a través de la gastronomía.
Mientras, el presidente de Asiccaza José María Gallardo adelantó las pretensiones por las que apuesta Venari en materia de impacto y prestigio, una instalación que suponga el equivalente cinegético del Basque Culinary Center: “Queremos ofrecer soluciones y divulgar las bondades de un producto procedente de animales criados en libertad, cuya calidad está muy por encima de otras carnes más comunes”.
Un futuro prometedor para la carne de caza
La primera acción que acogerá Venari será el Primer Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética en noviembre, el cual reunirá a algunos de los más prestigiosos chefs de Europa, con un total de más de 20 estrellas Michelin. Entre ellos: Toño Pérez, del restaurante Atrio, en Cáceres, Nacho Manzano, de Casa Marcial, en Asturias y el austríaco Sebastian Frank. Posteriormente iniciará una agenda de eventos y certámenes como la semifinal del Campeonato de España de Mejor Cocinero y Camarero en 2025.
Para 2025, Venari pretende estrenar una plataforma de formación online en español e inglés, de cursos especializados en cocina cinegética con certificación. Las clases correrán a cargo de cocineros de renombre, como Miguel Carretero (Santerra, Madrid) y Javier Chozas (Ákera, Toledo). En los niveles más avanzados las sesiones serán presenciales.
La premisa es acercar el consumo y elaboración con carne de caza tanto a profesionales como aficionados a la cocina. “Queremos que se deje de pensar que la carne de caza es dura o difícil. Con las técnicas adecuadas, puede ser una delicia suave y jugosa”, añadió Gallardo.
Así, Venari, se encamina a convertirse en un referente mundial de la gastronomía cinegética, y un espacio comprometido con el desarrollo rural y a la conservación del medioambiente a través de una cocina innovadora y sostenible.
