Hace días, la gastronomía italiana ascendía al templo de las culturas culinarias patrimonio de la humanidad. Pero, casi dos siglos y medio atrás se consagraba en Italia el vermú, no solo como una bebida universal sino al ritual moderno del aperitivo, una de esas razones por las que su legado merecía todos los honores.
Aunque la mezcla de vinos aromatizados, medicinales o especiados ya había aparecido en distintas culturas medievales, fue Antonio Benedetto Carpano quien en 1786 puso su firma en la receta y, sin saberlo, en uno de los actos fundacionales de la cultura del aperitivo.
Así vio la luz en la ciudad de Turín el primer vermú italiano de la historia, bajo el nombre de Carpano Antica Formula, una bebida que transformaría para siempre la manera de entender el consumo previo a la comida.
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Vermú de Carpano Antica: una fórmula que ha sobrevivido al tiempo
Vino, hierbas aromáticas y especias bastaron para afianzar la mezcla. No obstante, Carpano Antica le añadió un estándar de calidad y complejidad que más de dos siglos después continúa vigente.
Uno de sus rasgos más distintivos es la utilización de tres variedades diferentes de vainilla. A ello se suma el azafrán iraní, para dar mayor complejidad aromática y el ajenjo de los Alpes piamonteses, que aporta un perfil herbáceo.
Lo excepcional de la receta no reside únicamente en su antigüedad, sino en la fidelidad a la base original. Más de 230 años después, el vermouth se elabora siguiendo los mismos principios que definieron su nacimiento: respeto por el vino base, selección minuciosa de botánicos y un proceso artesanal que prioriza el equilibrio y la profundidad aromática.
Tras un periodo de pausa, a finales del siglo XX por un cambio en la dirección, Carpano Antica Formula retomó su elaboración a inicios de los 2000 en aras de preservar su identidad original, evitando reinterpretaciones o atajos productivos. Hoy se embotella en ediciones limitadas y numeradas que se exporta al mundo entero.
Así, Carpano Antica Formula sin proponérselo ha sido testimonio vivo de la creación de una categoría, con un profundo respeto por el origen.
