Durante la última jornada de Auténtica Premium Food 2024 acogió la firma del Manifiesto Universal de la Gastronomía Sostenible, resultado de la colaboración entre la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) y las academias nacionales de gastronomía.La rúbrica se hizo en presencia de directivos del Gobierno de la Comunidad autónoma de Andalucía y del Ayuntamiento de Sevilla.
El documento, denominado “Protocolo de Sevilla/Andalucia”, tuvo como testigos de excepción a Cristina de Toro, Directora General de Industrias, Innovación y Cadena Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucia y Antonio Castaño, Gerente General de Sevilla City Office.
Lleva la firma del presidente de la AIBG, Rafael Ansón, apoyado por los presidentes de 17 academias nacionales de gastronomía de Iberoamérica: Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, República Dominicana, Ecuador, España, México, Perú y Portugal, firmaron de manera presencial, y firmaron de forma digital: Paraguay, Cuba, Argentina, Puerto Rico, Estados Unidos, Panamá y Venezuela.
Se trata de un hecho que marca un paso significativo hacia la construcción de un sistema gastronómico más consciente, responsable y sostenible.
Entre los temas centrales que recogen los 15 puntos del manifiesto destacan la eficiencia energética en la producción agroalimentaria, la protección de la gastronomía local, la promoción de modalidades agrícolas sostenibles, el uso de fuentes renovables de energía y la búsqueda de la reducción de las emisiones contaminantes en toda la cadena de producción.
Asimismo, subraya la relevancia de la hostelería y la restauración para fomentar el turismo sostenible, la cooperación e intercambio constante entre las academias. Se proyecta a favor de la puesta en práctica del Código deontológico presentado en 2021 por la Universidad Francisco de Vitoria y la protección de las recetas tradicionales como patrimonio cultural de Iberoamérica.
Auténtica Premium Food 2024 deja así un legado que promete transformar la industria gastronómica iberoamericana, posicionándola como un referente en sostenibilidad y compromiso social.
