Top 10 en Madrid de la Guía Macarfi 2024. (Macarfi)
Hubo una época en que, prácticamente, la gastronomía giraba en torno a las guías de restaurantes y, sobre todo, a la Guía Michelin. La Guía Michelin contribuyó, sin duda, a promover el turismo y la calidad en la hostelería, destacando la alta cocina en el mundo.
A finales de los años 70, Campsa, que ahora se llama Repsol, decidió también poner en el mercado la Guía Campsa (ahora Guía Repsol), de la que se llegaron a vender más de 500.000 ejemplares. Una guía que se convirtió en referencia para todos los turistas y las personas que nos visitaban, y que permitió ir situando a la gastronomía española, su cocina y sus restaurantes, en el lugar que merecían.
Años después, apareció The World’s 50 Best Restaurants que, a pesar de que solo valora a “los mejores”, también tiene una influencia extraordinaria en todo lo que se refiere a la alta cocina y a la Nueva Gastronomía del siglo XXI.
Luego también hay otros espacios digitales que, además de gestionar las reservas, ofrecen calificaciones y opiniones de los usuarios, como pueden ser Tripadvisor o The Fork.
La Guía Macarfi
Y quiero hacer especial alusión a una guía que, cuando nació, en 2015, únicamente se limitaba a Barcelona, y hoy ya abarca varios territorios de España, incluyendo Álava, Barcelona, Girona, Guipúzcoa, La Rioja, Madrid, Málaga, Valencia y Vizcaya. Hablo de la Guía Macarfi.
La primera vez que tuve la oportunidad de hablar de ella, mencioné que era la primera “guía democrática”. En primer lugar, porque las votaciones vienen no solo de profesionales o expertos gastronómicos, sino también de aficionados a la gastronomía y clientes de los diferentes restaurantes.
En segundo lugar, porque Macarfi no se limita a destacar aquellos lugares donde solo puede ir gente de un determinado nivel económico, sino que incluye lugares de diferentes precios, que pueden ser más o menos asequibles.
Además, ofrece la posibilidad de encontrar el lugar al que uno quiere ir, según el motivo. Por ejemplo, hay una clasificación del “top 10” de los mejores restaurantes, pero también restaurantes en función de la zona en la que estén ubicados, o por el tipo de cocina, por producto, por novedades y diferentes categorías según las necesidades y gustos del cliente.
Macarfi en Madrid
Como es natural, Macarfi cuenta con un apartado dedicado a Madrid. En su edición 2024, Diverxo no figura en el puesto número 1, porque ya lo ha hecho en otras ocasiones. Este año, el número 1 de Madrid ha recaído en un lugar que admiro extraordinariamente, no solo porque se come muy bien, sino porque el servicio de sala está dirigido por uno de los mejores profesionales que hay en España, Abel Valverde. También, por la originalidad y el modelo de negocio. En Desde 1911, se ha vuelto difícil conseguir mesa (pero, si uno lo intenta, lo acaba consiguiendo).
En la Gala Macarfi, que se celebró en Málaga hace unas semanas, se dio a conocer el Top 10 de los restaurantes de Madrid, entre los que figuran, junto a Desde 1911, Saddle, Ugo Chan, Coque, Estimar, Smoked Room, La Tasquita de Enfrente, Horcher, Sacha y el Corral de La Morería.
También se entregó el Premio Rookie a la mejor apertura en los últimos doce meses, que fue para el restaurante OSA, en la Ribera del Manzanares.
Club de Amigos Macarfi
Además, la Guía Macarfi ha creado un Club de Amigos. Se trata de un espacio que incluye experiencias y viajes gastronómicos, un e-commerce con productos gourmet difíciles de encontrar y ventajas en los hoteles colaboradores. El Club inició su andadura el pasado mes de septiembre y ya cuenta con 500 socios, entre membresías de particulares y adquiridas por empresas.
Poco a poco, han ido creando un “universo Macarfi” que ofrece todo tipo de opciones y de ventajas para el mundo gastronómico. Quiero felicitar a Manuel Carreras, a su esposa y a todo el equipo que codirige la publicación de la guía.
Y, sin duda, a los votantes e informadores anónimos porque, sin ellos, sería imposible encontrar una guía tan equilibrada, tan normal y democrática.
