Sabores del Atlántico

Creado: Vie, 21/01/2022 - 09:00
Autor:
Credito
Rafael Ansón
Categoría
Gastroforo Atlántico

En el marco del IX Foro Internacional de Turismo de Maspalomas, en Gran Canaria, se celebró el Gastroforo Atlántico, cerrando el 2021 con uno de los encuentros gastronómicos más esperados de la isla.

Un tema que me parece muy interesante no solo desde el punto de vista de la promoción del turismo y la gastronomía de las Islas Canarias sino, también, para poner de relieve la importancia de la Gastronomía del Atlántico. Y, también, que las Islas Canarias son el escenario perfecto para servir de puente entre los "dos mundos".

El Gastroforo Atlántico de Maspalomas

El Foro Internacional de Turismo de Maspalomas reúne, cada año, a centenares de especialistas y profesionales del turismo. La gastronomía es un campo que se ha vuelto imprescindible dentro del sector turístico y, por ello, en el marco del IX Foro se celebró el Gastroforo Atlántico, que tuve la oportunidad de inaugurar como presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.

Coordinado por Francisco Almeida, codirector de la Cátedra Atlántica de Gastronomía, y con la colaboración de Javier Aranceta como presidente de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación (AEN), el evento dio cita a renombrados chefs, catedráticos, sumilleres, productores y alumnos a lo largo de una jornada centrada en la gastronomía y el turismo del Atlántico.

A través de una serie de talleres, showcookings y conferencias, se dieron a conocer los alimentos y bebidas típicos de la comunidad canaria como cafés, quesos, sales, gofios, mieles, vinos y otros muchos, para que los visitantes pudieran familiarizarse con sus singularidades y el día a día de los trabajadores que posibilitan su existencia.

Un encuentro gastronómico que realiza un recorrido a lo largo de la Cadena Alimentaria, conectando al agricultor, al apicultor o al maestro quesero con las manos que, más tarde, darán forma y sentido a esos productos en los restaurantes.

Además, este año se ha puesto especial énfasis en visibilizar y destacar el papel de la mujer y su gran aporte al sector de la restauración.

La jornada finalizó con la entrega del Galardón Atlántico de Gastronomía y Turismo, en todas sus categorías, con la participación de la nueva Presidenta de la Academia de Gastronomía de Las Palmas, Inmaculada Roca.

Gastroforo Atlántico-gastronomía
Rafael Ansón con el chef Esteban Gómez durante la entrega de los Galardones Atlánticos de Gastronomía y Turismo.

Dieta del Atlántico

Al igual que ocurre con la Dieta Mediterránea, los países del litoral atlántico, desde la Península Ibérica, pasando por Reino Unido, Suecia y Noruega hasta Canadá y algunos países de la costa este de América, tienen en común una dieta y un estilo de alimentación característicos.

La Dieta Atlántica es una dieta saludable que se caracteriza por un predominio de los productos del mar, pescados y mariscos, pero también de la tierra, principalmente vegetales, frutas y verduras, cereales, patatas y legumbres, y el uso de aceite de oliva como grasa principal. Prioriza los alimentos de temporada, de proximidad y mínimamente procesados.

En los últimos años se está dando protagonismo a este tipo de dieta por sus propiedades cardiosaludables y, muy especialmente, en las Islas Canarias, donde es la dieta habitual.

Canarias: el encuentro entre los dos mundos

Como decía, Canarias es el escenario ideal para representar el encuentro entre los dos mundos, entre el continente europeo y el americano. Muchos de los alimentos y bebidas que llegaron a Europa entraron a través de las Islas y, del mismo modo, otros muchos se enviaron a América.

Es indudable que la gastronomía canaria está muy vinculada con los países iberoamericanos. Por ello, la Junta Directiva de la Academia Iberoamericana de Gastronomía –de la que solo forman parte Academias Nacionales y no territoriales– ha decidido nombrar a Vanessa Santana antena de la Academia en las Islas Canarias. Vanessa es experta en gastronomía y divulgadora de los productos y de la cocina canaria.

Esta nueva iniciativa permitirá establecer un puente entre las Islas y el mundo iberoamericano para coordinar diversas actividades vinculadas a la gastronomía y la ciencia.

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