Andrea Tumbarello con el “tartufo nero” en la mano.
Park Piolets MountainHotel & SPA es uno de los grandes hoteles de Andorra. Ubicado en Soldeu, a más de 1.800 metros de altitud, acaba de subir a la categoría de 5 estrellas y quiere convertirse en un espacio gastronómico de referencia en el Principado.
Durante mi última visita a Andorra, y con motivo de la reciente incorporación al hotel del chef Andrea Tumbarello, pude asistir a un evento de lo más singular: una Cena de Gala basada en la trufa negra y blanca.
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La idea de ofrecer experiencias gastronómicas únicas, más allá del servicio diario de comidas, me ha parecido muy acertada, y creo que puede servir de ejemplo para otros hoteles y restaurantes.
Park Piolets: hacia la excelencia gastronómica
Park Piolets cuenta con un restaurante de alta cocina china, el KAO Soldeu, que lleva el sello de la familia Kao. Ahora, acaba de incorporar a uno de los mejores chefs italianos de nuestro país, Andrea Tumbarello, cuyo restaurante en Madrid, Don Giovanni, es un éxito diario de crítica y público. Además, cuenta con un Lounge Bar para relajarse y el Moët & Chandon Terrace con vistas a las montañas.
Andrea Tumbarello se está encargando de asesorar al hotel en todo lo relacionado con la oferta gastronómica. El nuevo Restaurante buffet by Andrea Tumbarello dará desayunos y cenas de alta cocina italiana, con showcookings donde se prepararán los platos al momento.
Como decía, la idea del hotel, más que dar de comer a sus clientes y visitantes, es poder ofrecer experiencias gastronómicas únicas y singulares. Por ello, han tenido la iniciativa de crear esta Cena de Gala, con el título “Tartufo by Andrea Tumbarello”, que se celebrará semanalmente mientras haya trufa.
Tartufo by Andrea Tumbarello
Diseñado por el chef italiano, Tartufo by Andrea Tumbarello es un menú basado en ese diamante, negro o blanco, que es la trufa. Se ofrecerá mientras dure la estación, probablemente hasta el mes de marzo y, luego, el protagonismo lo adquirirá otro producto relacionado también con Italia.
Yo tuve la suerte de estar en la primera Cena de Gala, donde pude probar platos como el pan de coca de cristal con lardo colonnata y trufa negra; una mini pizza con trufa negra; o un tagliolini al huevo con trufa blanca.
Además, Andrea eligió unos estupendos vinos italianos para armonizar con los diferentes platos. Entre ellos, un Tua Rita Keir Ansonica 2021 de la Toscana.
Al comienzo de la cena, tomamos un champagne de bienvenida francés, aunque también podría haber sido un buen cava o un proseco.
Colaboraciones de alta gastronomía
Para reforzar la oferta del hotel y situarlo como un espacio gastronómico de referencia, junto a la propuesta de Andrea Tumbarello, se van a incorporar también algunas creaciones de Diego Cabrera, uno de los mejores cocteleros de Iberoamérica. En concreto, el Cóctel Andorra, que está inspirado en los productos autóctonos.
También, algunas creaciones de uno de los mejores pasteleros y reposteros del mundo, Paco Torreblanca, quien, entre otras cosas, ha preparado el Panettone Andorra, que incorpora la manzana, uno de los principales ingredientes de la región.
Andorra, futuro destino de excelencia gastronómica
En la Cena de Gala estuvieron presentes, entre otros, Juan Ramón Moreno y Xavier Salinas, director general y director de Desarrollo de Negocio, respectivamente, de Grandvalira –la estación de esquí más grande del sur de Europa, con más de 200 km de pista–, y Jordi París que, además de dirigir el hotel Park Piolets, es el presidente de la Unió Hotelera de les Valls d’Andorra.
Andorra, que ha sido siempre un destino de excelencia en lo que se refiere a los deportes de nieve y a las compras, quiere convertirse, ahora, en un destino de excelencia gastronómica. Para ello, la Academia Iberoamericana de Gastronomía ya está colaborando para mejorar la oferta gastronómica global y promocionar un turismo de calidad.
Entre otras acciones, se está trabajando para recuperar la actividad de la Academia de Gastronomía de Andorra-Pirineos, que pasaría a formar parte, en un futuro, de la Academia Iberoamericana.
