Reconfortantes, crujientes y con un sabor irresistible… no se trata de ningún anuncio de cereales, sino del alma de Iberoamérica: los chicharrones. 

Para hacer esta preparación normalmente se utiliza el cerdo, pero se elabora de diferentes formas y cada país tiene su propia manera incluso de llamarlo. 

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¿A qué llamamos chicharrón? Un recorrido por distintos países de iberoamérica

• España

En el siglo XIII, los cristianos repoblaron zonas de la actual Andalucía (los reinos musulmanes nazaríes en aquella época) e introdujeron esta manera de preparar el cerdo.

Se trata de pequeñas porciones de papada o panceta fritas en manteca de cerdo y condimentadas con diversas especias. Son muy típicas de Cádiz.

Asimismo, también es necesario mencionar a los torreznos de Soria, una receta muy parecida pero con ciertas diferencias en la cocción y textura:

• Se fríen con aceite a alta temperatura

• El resultado es una panceta frita y crujiente

• Perú

En la nación sudamericana se le denomina “chicharrón” a cualquier alimento de origen animal frito y crujiente. El más conocido consiste en trozos de carne de cerdo a los que se les quita la piel y, primero, se hierven con sal y hierbabuena para después freírlos utilizando la grasa restante.

• Una de las elaboraciones más aclamadas: el pan con chicharrón, un sanguche muy presente en los desayunos de la gente.

Asimismo, el chicharrón de pescado es otra de las preparaciones más tradicionales en este contexto.

• Colombia

Para los colombianos el chicharrón es el resultado de freír la piel del cerdo y, en ocasiones, con un poco de carne. Para elaborarlo, se emplea panceta o el tocino barriguero. De hecho, es habitual encontrarlo como acompañamiento en la bandeja paisa.

México 

En México, los chicharrones se preparan de cerdo y de res. En las elaboraciones con carne porcina cuentan con algunas maneras de hacerlo:

• Se fríe la piel en manteca.

• Se guisa en salsa verde con papas.

• Otra de las maneras de elaborarlo es el “chicharrón prensado”: consiste en prensar el sancocho agregándole diferentes hierbas aromáticas.

Además, las dos se introducen en numerosos platos tradicionales mexicanos:

• Quesadillas

• Tacos de canasta

• Gorditas de chicharrón

Por otra parte, para hacer los chicharrones de vacuno solo hay que freír las porciones en un cazo con sebo del animal en un cazo y moverlo con una pala de madera para que no se pegue.

Chile, Argentina, Uruguay y Paraguay

En los países que conforman el Cono Sur se asocia este alimento a un acompañamiento. Aquí, se obtiene al freír la grasa del cerdo (o de vaca) a alta temperatura para achicharrarla sin llegar a quemarla.

Es muy común encontrarlo dentro de masas panificadas:

• Un ejemplo: la tortilla al rescoldo o la tortilla con chicharrones, un pan de masa densa y reconfortante.

En el caso de Paraguay y algunas regiones del norte de Argentina, existe una variante única: el chicharrón trenzado. Una tiras de carne vacuna (generalmente matambre, tapa de asado o vacío), sal y limón o jugo de naranja “apeipú” que se trenzan antes de su cocción y son acompañadas por mandioca.

Ahora que ya conoces varias preparaciones de este manjar, ¿con cuál te quedas?