Celebremos este 23 de abril, día del libro con unas recomendaciones de los libros imprescindibles para todo amante de la gastronomía.
Grandes maestros de la historia de la Gastronomía, de Almudena Villegas.
La más original historia de la gastronomía universal a través de sus protagonistas: Apicio, Brillat Savarín, Buda, Carême, Julia Child, Dumas, Escoffier, Grimod, Hipócrates de Cos, Jefferson, Catalina de Médici, Moctezuma, Moisés, Parabere, Pardo Bazán, Parmentier, Ziryab... Grandes maestros de la historia de la gastronomía es un extraordinario compendio de los personajes más destacados en la historia de la alimentación.23 de abril.
La gastronomía en tiempos de Cervantes, de Julio Valles.
La más original historia de la gastronomía universal a través de sus protagonistas: de Apicio a Julia Child.Apicio, Brillat Savarín, Buda, Carême, Julia Child, Dumas, Escoffier, Grimod, Hipócrates de Cos, Jefferson, Catalina de Médici, Moctezuma, Moisés, Parabere, Pardo Bazán, Parmentier, Ziryab... Grandes maestros de la historia de la gastronomía es un extraordinario compendio de los personajes más destacados en la historia de la alimentación.
El Sabor del Mediterráneo, de Ferran Adrià.
El primer libro que refleja la modernidad de la cocina catalana interpretada por Ferran Adrià en los años que preceden a 1993 (fecha de su publicación). Una nueva visión culinaria que haría de transición con la siguiente etapa que representaría la ‘vanguardia bulliniana’. “Había muchos libros de cocineros que sólo incluían recetas, o bien otros en los que se explicaban concepciones personales sobre la cocina en general, pero que eran bien pocos los que se centraban en el análisis de estilos, de métodos de crear, etc. Este libro representó, pues, una voluntad de codificar nuestra cocina desde el punto de vista teórico, una actitud que prosiguió en los libros siguientes”, reflejan en la web de elbulli
Quand la cuisine fait date, de Óscar Caballero.
Un erudito y divertido diccionario en el que se encuentra el origen histórico de mil productos, recetas, anécdotas culinarias y otras curiosidades.¿Quién llegó primero, el huevo o la gallina? ¿Por qué la bechamel y la brandada son daños colaterales de la guerra de religiones? ¿Qué relación tienen el cassoulet, el gazpacho, las patatas fritas, el cigarrillo y el carruaje de Cenicienta con el Descubrimiento de América?¿Quién cuidó por primera vez las viñas, hace 45 siglos? ¿Los aztecas comían tomates?, son solo algunas de las preguntas a las que intenta dar respuesta este libro.
Cenando con Darwin, de Jonathan Silvertown
Jonathan Silvertown nos invita a una cena multicultural de gastronomía evolutiva que nos ayuda a comprender los orígenes de nuestras dietas y los alimentos que han sido fundamentales durante milenios, desde las especias hasta los licores. Cenando con Darwin revela que nuestras listas de la compra, libros de recetas y menús de restaurantes no solo contienen los ingredientes esenciales para nuestro deleite culinario, sino que también nos cuentan una historia fascinante sobre la selección natural y su influencia en nuestros paladares.
La cocina y los alimentos: Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida, de Harold McGee.
Un extraordinario compendio de información básica acerca de los ingredientes, las técnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitará y fascinará a cualquiera que haya cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella. Cuenta con prólogo de Andoni Luis Adúriz. Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus páginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia o las reacciones físicas y químicas que sufren los alimentos cuando se cocinan.
Los Alimentos Mágicos de las Culturas Indígenas Mesoamericanas, de Octavio Paredes López, Fidel Guevara-Lara y Luis Arturo Bello Pérez.
En esta obra se estudian los alimentos y bebidas que sirvieron de base para el desarrollo y florecimiento de las grandes civilizaciones mesoamericanas y que, posteriormente, se han convertido en fuente y legado para la región y el resto del planeta.
Fogón Caribe: la historia de la gastronomía del Caribe colombiano, de Enrique Morales Bedoya
La gastronomía regional del Caribe colombiano es una amalgama de etnias y procesos como su música, que muestran en toda su vehemencia, el itinerario de lo que somos. Un ejercicio arduo de investigación en donde su autor, Enrique Morales, sale airoso cuando repasa todos los componentes de este histórico recorrido de nuestra culinaria y los condensa en un libro que lleva el encendido nombre de Fogón Historia de la gastronomía del Caribe colombiano. Contiene información amplia La gastronomía en la prehistoria indígena, la llegada hispánica y la irrupción africana Las dietas a bordo de los barcos en el siglo XV Los aportes judíos y árabes La dieta de animales cuestionados por la religión La comida en Santa Marta y Cartagena en el transcurso de tres siglos Dieta de los viajeros en el río Magdalena en los siglos XIX y XX Las migraciones que cambiaron la cocina de Barranquilla Los fritos y su procedencia Una completa guía de preparación de las recetas mas famosas de la costa Caribe
