Ante un expectante público profesional, se personó una de las cabezas del triunvirato Disfrutar, Oriol Castro. Representando al equipo y la cocina del mejor restaurante del mundo, Castro presentó la masterclass “Disfrutar: últimas novedades”, donde expuso y demostró algunas de las técnicas más innovadoras y creativas que produce y posiciona al restaurante catalán con un cóctel, un postre y una carne. Presentaba la ponencia Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía de España.
En el marco de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025 y Madrid Fusión 2025 como plataforma de lanzamiento, Castro demostró 3 productos o conceptos gastronómicos de lo más innovadores. Aunque Mateu Casañas y Eduard Xatruch no pudieron acudir, sí que se encontraban junto a Castro los líderes del equipo creativo de Disfrutar. Los tres profesionales iniciaron la clase profesional con el concepto de la hidromiel a través del tratamiento de las texturas de un agua de plátano. Realizó unas reducciones trabajadas a través de sus enzimas y el uso de la pictinasa.
Por otro lado, presentó una estalactita rellena de ganage de coco y leche condensada modificando sus texturas gracias a los almidones y maquinaria especializada, aunque de lo más democratizada, como la thermomix.
Finalmente, produjo unos embutidos a través de las grasas de carnes que no suelen usarse para este tipo de elaboraciones como las de caza. Destacó una butifarra de chuletón, aludiendo al producto nacional, mientras que habló también del embutido internacional, destacando el interés del paladar del norte de Europa por estos productos, especialmente desde Polonia, Alemania e Irlanda.
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