Andrews Arrieta, cocinero especializado en la cocina amazónica, trabaja en un restaurante en Bogotá dedicado a este tipo de cocina. Participa en la décima edición del Congreso Iberoamericano de Gastronomía Deleitarte, que se desarrolla hasta el próximo 29 de octubre en Cali, Colombia.
En su visita, conversó con José Carlos de Santiago, presidente del Grupo Excelencias y vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, quien también participa en el Deleitarte 2022.
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¿Por qué un restaurante de cocina amazónica? ¿Dónde está ubicado?
El restaurante esta ubicado en Bogotá, al lado norte de la Plaza de Palo Quemado, es la más importante que tiene este país, tiene una cantidad de productos increíble, donde se compra casi todo lo que se da en Colombia, menos en la selva amazónica.
El proyecto inicia hace unos 5 años ya, los dueños tienen una empresa de 29 años siendo comercializadora de pescado de rio enfocada en la selva. Conocen esa parte comercial, que es el trabajo de la pesca y el de la pesca de rio para comercializar, para revender, mover por todo el país. Colombia es un país consumidor de pesca del rio, venimos de esas raíces, antes de ser llaneros de ganadería eran llaneros de pesca de rio.
Decidieron hace cuatro años cambiar su concepto de proyecto de restaurante a concepto amazónico, ahí es donde me contratan, para restructurar el negocio y asumir el cargo de manejar todo lo que querían que se montara. También tengo carrera de cocina, ellos tenían un asesor en ese momento que estaba montando comida amazónica pero mediterránea, y no era algo que se equilibrara muy bien, porque el Amazonas es humo, es tosco, es selva, profundidad, hierba, aromáticos, ajíes, no va muy de la mano con el tema mediterráneo que es más alejado de eso.
Les mostré una propuesta diferente y comenzó toda la magia de lo que está pasando en este momento. Tenemos un restaurante reconocido como el único restaurante actual en Colombia enfocado en la gastronomía amazónica.
