El equipo de Colombia, integrado por la cantinera Sharon Solórzano y la cocinera Gabriela Ortega Rojas, ganó el segundo lugar del 1er Concurso Gastronómico Internacional “Mi bar en Cuba”, que se realizó en Tropicana el pasado fin de semana. Las concursantes destacaron por el Coctel Canchánchara de coco y el Tostón de cerdo agridulce.
En la cita el Vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, el señor José Carlos de Santiago, entrevistó a ambas concursantes y a José Méndez, propietario de Vedado Bar, el restaurante en el que trabajan Sharon y Gabriela.
¿Dónde tiene usted el restaurante?
Queda en la zona histórica de Bogotá, en el barrio La Candelaria. Se llama Vedado porque en Cuba este es el barrio más céntrico de La Habana, como La Candelaria es el más céntrico de Bogotá.
Sharon, ¿cuál ha sido el cóctel que habéis eh traído?7
El pasado viernes, el primer día del certamen, presentamos un Daiquirí de maracuyá, y el sábado una Canchánchara de coco.
Gabriela, ¿con qué fue la armonía de este cóctel?
Para el Daiquirí de maracuyá presentamos una base de masa filo con unas palomitas de camarón bañados en leche de coco, y el acompañante de la canchánchara fue un tostón de cerdo agridulce con mango, pues queríamos frutas tropicales.
¿En qué se especializa vuestro restaurante?
En comida típica cubana y coctelería cubana.
Gabriela, ¿cómo elegiste las armonías?
Como el Daiquirí de maracuyá tiene unas notas muy ácidas, el dulce de la leche de coco lo marinaba muy bien y nivelaba los sabores. En el segundo coctel cambiamos un poquito y le pusimos el coco, algo más caribeño, acompañado del tostón de plátano y la salsa agridulce. Todas estas cosas hacen un acompañamiento muy caribeño y eso era lo que queríamos lograr.
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Antes de concluir la entrevista, el señor José Carlos de Santiago convido al equipo colombiano a participar en el Campeonato Mundial de la Canchánchara, en Trinidad, donde pretender batir un récord Guinness haciendo la Canchánchara más grande del mundo.
