delola ha causado sensación como parte de los expositores en el marco del Cuba Sabe 2024. Conversamos con algunos de los actores que han hecho posible esta iniciativa de colaboración entre Cuba y otras naciones en pos de la alimentación saludable
Anabel Belén Ezquivel, representa de la Mipyme delola:
¿Qué nos puedes hablar acerca del surgimiento, el tiempo y la carpeta de productos que tiene delola?
delola surge como una idea de una empresa familiar, 100% cubana. En medio de esta fundación de las mipymes en agosto del 2021, apróximamente se hace la consolidación. La fundación de la empresa es en enero del 2022 y hoy estamos produciendo y comercializando alimentos. En estos momentos delola tiene varios proyectos. Dentro de ellos está la producción de alimentos secos o listos para la elaboración, con mínima adición de productos externos. Por ejemplo, hoy estamos preparando productos cubanos como la bananina, que es uno de los productos que se le daba a los bebés, partiendo de la harina de plátano, la leche y el azúcar. delola es una empresa productora principalmente de derivados lácteos y de estos productos que hoy estamos presentando en colaboración con otros proveedores para hacer más sencilla la vida en la cocina.
Para el poco tiempo que tiene de creada la empresa, la calidad de los productos es muy alta.
Trabajamos con profesionales, conocedores de esta actividad que están haciendo, están aplicando técnicas muy antiguas, y tenencias actuales, retomando un auge y que para hacerlo hay que tener conocimientos y experiencias. Dentro de nuestro equipo hay un valor técnico profesional muy bueno, realmente. Nosotros partimos dentro de las especialidades de licenciados en alimentos, técnicos industriales, ingenieros químicos, licenciados en economía.
Ustedes también están exhibiendo aquí otros productos que no son sólo lácteos.
Sí, en este caso estamos ahora junto con estos proveedores con líneas de líquidos donde entran los saborizantes, los licores, sazonadores, aceites vegetales u orgánicos. Hoy se está trabajando con una intención de poder tener producciones nacionales con el principio tecnológico que ellos usan en sus fábricas en México, tanto en productos en polvo, como productos líquidos y aceites.
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Ingeniero Químico Carlos Peña Velázquez, director de la planta de mezclas físicas perteneciente a la mipyme delola:
Ahora estamos trabajando en esta Mipyme, tratando de desarrollar productos con materias primas de procedencia nacional que permita sustituir importaciones y abastecer, de cierta manera, el déficit de productos alimenticios para el consumo humano en el país.
Dentro de los productos, ¿cuáles consideras que son los más importantes e innovadores en estos momentos?
En estos momentos, delola tiene varias líneas de productos como es el yogurt, el yogurt probiótico es hecho a base de bifídobacterias que son beneficiosas para el sistema inmunológico de las personas y también leches saborizadas, gelatinas, natillas, producidas a partir de materias primas nacionales e innovaciones que estamos incorporando a estos como vitaminas, minerales para que sean nutritivas.
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Miguel Sánchez, Chef corporativo, empresa mexicana Fabpsa:
"Fabpsa es una empresa 100% mexicana, que se fundó hace 47 años y es una empresa que inicialmente empezó a procesar insumos para la industria de los cárnicos. De ahí, nacen nuevas ideas.
"Hoy ya la empresa con un crecimiento, tenemos presencia a nivel nacional. Tenemos oficinas desde el norte, Monterrey, Culiacán, Guadalajara, Puebla, Mérida. Estamos cubriendo el 100% de la República Mexicana. El corporativo está en la Ciudad de México y las plantas de producción también están en la Ciudad de México. Y se ha diversificado en diferentes rubros como son los cárnicos, ahora estamos incursionando también en la era láctea. El más reciente de nuestros proyectos está empezando a funcionar este tema de la parte horeca, que es la parte que venimos a presentar aquí a Cuba Sabe que es realmente una línea que ha causado un revuelo. Nos vamos con un sabor de boca impresionante y con la satisfacción de saber que estos productos van a ser aquí un parteaguas aquí en Cuba por la necesidad de los hoteleros.
"Nos da muchísimo gusto que con estas innovaciones que nosotros hacemos en la tecnología aplicada a los alimentos, pues también vengamos a sumar y a apoyar a nuestro rubro, a hacer crecer la gastronomía.
"En Fapsa siempre vamos a estar a la vanguardia tecnológica creando nuevos ingredientes. Hoy la línea horeca que tenemos se compone de cerca de 400 productos divididos en diferentes familias, que van desde aguas, marinadores, sazonadores, salsas, salsas deshidratadas en polvo, mix para hamburguesa, purés de papas, mixes de panificación. Realmente hoy tenemos una diferencia. Nuestro lema principal de FAPSA es tenemos productos para hacer desde la entrada hasta el postre. Y tenemos tres premisas muy importantes que nosotros manejamos en FAPSA: la optimización del almacenaje, que es muy importante; la estandarización de las recetas, que también es un punto importante, y la optimización de costos.
"Con estos productos no vamos a tener mermas porque son muy fáciles de aplicar, tienen rendimientos. Básicamente, vienen desarrollados para solamente hidratarse con agua. Se nos viene a la mente, cuando hablamos de un polvo, cosas artificiales, sabores artificiales, pero realmente no, nosotros hemos cuidado muy bien el tema de los ingredientes naturales, no adicionar esencias, no adicionar sabores. Trabajamos de la mano con los ingenieros en alimentos y con chef, desarrollamos las recetas y después ellos ya lo diseñan,
"Presentamos en esta feria un queso crema en polvo que realmente ha quedado impresionante a la gente porque pues ya no ocupamos leche, más que agua y grasa para poder hacerlo.
"En México trabajamos con cadenas hoteleras y restaurantes. En Cuba, con delola, que es nuestro representante, esperamos pronto seguir viniendo y a seguir haciendo demostraciones".
¿Como empresa gastronómica mexicana, auténticamente mexicana, tiene producciones de picantes?
Sí, para el mexicano es la base del picante, ¿no? Yo creo que cualquier mexicano que no come picante, pues nos sentimos como incompletos. Y justamente dentro de toda esa línea, tenemos desarrollados salsas totalmente deshidratadas, 100% picantes. Son salsas naturales para hacer salsa roja, salsa verde, que son las más típicas. Pero de ahí también partimos, tenemos moles en polvo, mole verde, mole poblano en polvo.
¿Cuáles serían los principales productos que usted recomendaría a un cliente que no conoce la marca?
Desde el punto de vista de lo que se puede aplicar aquí a la hostelería, a la restauración aquí en Cuba, pues traemos purés de papa, traemos salsas, de los picantes también, como puede ser un chile guajillo, que no es un chile picante, pero que sí aporta muchísimo sabor. El pasilla, el guajillo, el morita, el chipotle, que lleva un proceso de ahumado, yo creo que esos son los cuatro chiles más significativos que pueden funcionar.
