En el marco del Cuba Sabe 2024, el señor Jose Carlos de Santiago, vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y Presidente del Grupo Excelencias intercambió con Nono Martínez.
Nono, ¿qué responsabilidades tienes tú dentro de la organización de este evento gastronómico en Cuba?
Muy buenas, pues mi responsabilidad, una de ellas, ha sido un poco aunar y convocar a los diferentes chefs y ponentes que vienen de fuera de la isla de Cuba, de España. Desde el año pasado estamos trabajando en esto, para poder cuadrar agendas y poder tener aquí a representantes de la gastronomía y del sector importantes.
Me decías que desde el año pasado, o sea, lleváis casi un año preparando este evento ¿Cómo ha sido acogido por las personas de fuera del país el poder venir, estos cocineros tan importantes, poder venir a dar sus conferencias aquí?
Pues la verdad es que ellos venían sin expectativa, porque no conocían ninguno Cuba. Con interés y con ganas, y les ha sorprendido muy gratamente la organización, la asistencia y el interés que se ha creado por sus ponencias. Muy contentos.
La Embajada de España ha tenido un fuerte impacto e impulso en esta organización. ¿Tú crees que sin un apoyo como estos se podría haber llevado adelante?
Yo creo que no. Además, siendo el país invitado España, este año el embajador y todo el equipo de la Embajada se ha volcado, y la verdad es que ha sido una pieza clave para que este proyecto se pudiera desarrollar tal y como se ha desarrollado.
Un privilegio que haya estado el embajador aquí todos los días del evento.
Un privilegio y un placer, la verdad. Y hoy lo esperamos en la última sesión, que va a ser también muy espectacular, y en la clausura.
El ronqueo que se realizó ayer con una pieza de atún de 180 kilogramos fue todo un espectáculo ¿Piensas que pueden tener visiones comerciales también algunas de las empresas que puedan venir por aquí para un futuro de exportación en este país?
Yo creo que sí. El ronqueo fue una cosa espectacular, más en el marco de hacerlo en frente del Morro, en la terraza del Packard, y la empresa que trajo, Ricardo Fuentes, que es la más potente que hay en el mundo, ya tiene un colaborador aquí y esperamos poder tener ese producto en los paladares de aquí, en nuestros hoteles, ¿por qué no?
Tú tienes una fuerte experiencia en este país. ¿No has llegado ayer? ¿Y cuánto tiempo llevas viviendo en este país?
Bueno, yo llevo, va a ser dos años. Lo que pasa que tuve la suerte de que me acompañaron mucho en mi llegada y parece que llevo más tiempo.
¿Y cuál es tu actividad fundamental aquí?
Bueno, yo soy corporativo global de Iberostar Cuba, con la gestión de los equipos de cocina y todo lo que se refiere a la parte de alimentación dentro de la cadena. Revisión de hoteles, bufés, formación...
¿Alguna opinión tuya sobre cosas que se podrían hacer? ¿Qué te parece que Cuba haya sido nombrada capital de la cultura de la coctelería y de los destilados de Iberoamérica?
Creo que Cuba tiene cosas que no tiene ningún otro país del mundo, que es el Caribe, que es la historia, la cultura, la gastronomía y como decías tú ahora, y no me extraña que siga recibiendo premios y yo creo que poco a poco iremos recuperando cosas que se han ido perdiendo y Cuba tiene un alma que no tiene nadie.
Como corporativo, ¿tú crees que los diferentes hoteles, no solamente el grupo Iberostar, que es el que ha sido sede precisamente de este evento, sino que todos los hoteles y restaurantes de este país deberían hacerse eco de un premio de este tipo que pueda ayudar a que la imagen del turista anime a que sea evidentemente reconocido como el mejor país?
Yo creo que un premio así, todos los que estamos aquí dentro relacionados con el turismo, con la hostelería y con la restauración, deberíamos hacerlo propio nuestro y promocionarlo como si nos lo hubieran dado en persona nosotros, porque eso va en bien del país y de su promoción y del turista que llegue.
Bueno, la Academia Iberoamericana de Gastronomía, con sede en España, evidentemente ha tomado como referencia todos los países de Iberoamérica y el Caribe, las 16 academias que están abiertas y de ahí sacaron precisamente esta conclusión. Es una repetición porque incluso en el año 2019 ya fue nombrado capital, pero evidentemente con el tema de la pandemia todo se vino abajo. Así que yo espero que con tus palabras podamos ir adelante y que todo el mundo sea capaz de empoderarse de que un seminario gastronómico es muy importante para seguirlo, que un premio como este debe ser evidentemente puesto en marcha y en valor por todos los profesionales del país. Y por lo tanto agradecer a un gran cocinero, a un gran jefe de cocina o director de cocinas, como es en este caso, que es Nono Martínez, el que nos ha dado estos minutos. Nono, ¿alguna cosa más?
Simplemente que se han recibido dos premios, no hay dos sin tres, y os esperamos en el Cuba Sabe 2025. Gracias.
