En el marco del Tianguis Turístico 2023, que tenía lugar la pasada semana en Ciudad de México, pudimos entrevistar a Giveth Pérez, una heredera y persona de tradición, responsable de la Finca Fátima. Un espacio con más de 100 años de tradición, no solamente en términos de cultivo, sino también de en relación al turismo ecológico y la preservación de la naturaleza.
Giveth, háblanos de tu finca.
Mi bisabuela tuvo la fortuna de nacer en 1920 rodeada de una persona que exportaba café de Veracruz, y desde entonces soñó con tener su propia finca y ser productora de café. El negocio del café era un negocio de hombres, y ella tuvo que enfrentarse a un negocio complicado, muy relacionado con el commodity a nivel mundial.
Eventualmente tuvo la fortuna de poder abrir las puertas de su finca a una experiencia turística. Mis padres lograron ganar premios internacionales de café, y decidieron que la forma de promocionar ese destino era a través del paladar y de los sabores.
¿En qué parte de Veracruz estáis ubicados?
Nos encontramos en Coatepec, un pueblo mágico en Veracruz, que está a 10 minutos de la capital del Estado. Es un bosque mesófilo de montaña, que cuenta con una cuenca en donde todas las nubes que llegan y tocan con el Cofre de Perote y el Pico de Orizaba se quedan ahí; por lo que las noches son húmedas, y eso provoca que haya muchísima vegetación.
¿Qué tipo de alojamientos tenéis en la finca?
Se trata de una experiencia para el turista al que le guste el tema de la ecología. Tenemos glampings, pequeñas cabañitas donde los turistas pueden llegar y pernoctar. Sobre todo, los invitamos en el periodo de la cosecha de café, porque es cuando pueden convivir con los pizcadores y tener una experiencia más cercana a cómo se vive una cosecha de café.
El glamping lo conocemos como una actividad de turismo, pero de turismo ecológico de lujo, ¿cómo son exactamente vuestras cabañas y que ventajas tienen?
Van orientadas a un nicho de mercado más exigente. Todas ellas cuentan con los diferentes servicios que podrías encontrar en un hotel tradicional: Internet, sus propios baños o los caminos bien construidos, pero están dentro de un cafetal.
¿Qué tipo de café tenéis?
La variedad es arábiga, y tenemos diferentes variedades de café: la tradicional y la que sembraron los españoles a su arribo en Veracruz. Es típica y con ella hemos ganado premios internacionales; pero también tenemos las nuevas variedades etíopes, Geisha, Borbón y tekisic.
Si tuvieses que describir tu centro de turismo de una manera, ¿cómo lo harías?
Somos un integrador de diferentes puntos de la cadena de valor dentro de Coatepec. Nos gusta trabajar con artesanos y promover que ellos desarrollen sus habilidades alrededor del café. También trabajamos con cocineros tradicionales, con quienes rescatamos el uso y las recetas típicas. Además, promovemos la capacitación de guías locales para que puedan dar una experiencia de la ruta de café bien completa.
