Nono Martínez, representando a la cadena hotelera Iberostar, como Chef Ejecutivo llegó al X Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet y pudimos intercambiar.
¿Qué representa para usted participar en este Seminario Gastronómico?
Para mí es un placer haber sido invitado, que haya sido invitada la Academia Iberostar y que me hayn desigando a mi en particular, porque enriquece muchísimo tanto la cultura como la gastronomía cubana, para los que venimos de fuera, el tener un encuentro con diferentes chefs, periodistas, profesores, los cuales nos informan y nos nutren de conocimiento antropológico e histórico de la raíces de la comida cubana y de la influencia que ha tenido la cocina española en Cuba y en general en toda hispanoamérica.
Basada en su experiencia en el sector turístico, ¿cuán importante es la gastronomía en ese sentido?
La gastronomía es pilar básico del turismo.
Cada vez más gente viaja para comer y para disfrutar de la gastronomía autóctona de los países que vistan por lo tanto en España el turismo gastronómico tiene mucho peso dentro del turismo global y creo que va cogiendo fuerza cada vez a nivel mundial y el turismo gastronómico es muy importante dentro de la hotelería
Sobre la fusión de la gastronomía española-cubana, ¿cómo se tiene en cuenta a la hora de conformar los menús en Iberostar Cuba?
En Iberostar Cuba partimos de la base, a la hora de elaborar los menús, de los productos que tenemos aquí autóctonos y de los que vienen de fuera. La idea es transmitir y proporcionar al cliente una experiencia culinaria basada en los productos autóctonos elaborados con técnicas que podemos traer más avanzadas de España. Fuisionar ese tipo de cocina: la parte de ingredientes típicos de Cuba, con las técnicas que vienen de afuera y poder así sorprender a nuestros clientes que vienen buscando la experiencia de la gastronomía cubana, por tanto dentro de los menús y tanto de buffet como de restaurantes, el peso de la gastronomía cubana es muy importante. Todo los jueves los hoteles se dedican a la gastronomía y cultura cubana.
