Picking Market es una de las empresas líder de la distribución de productos de hostelería en España. Hablamos de especialistas en la búsqueda de proveedores y productos, que integran la innovación para hacerla su marca especial.
Tras la Expo 92, ya en 1997, vieron los fundadores que el mundo de la gastronomía iniciaba una revolución paulatina y aprovecharon la corriente: crearon Picking Market, una distribuidora que sirviera de apoyo a la cocina tradicional especializada en refrigerado y congelado, con los mejores proveedores nacionales e internacionales. Así, se han convertido en una muy referenciada distribuidora gourmet con una trayectoria de 27 años.
En Auténtica 2024, Excelencias Gourmet tuvo la oportunidad de conversar con Juan Antonio Alarcón, especialista gastronómico de Picking Market, sobre la innovación que indujo esta empresa a la industria de la restauración. Lo que sí queda claro es que la filosofía de la empresa tiene un filtro infranqueable: el compromiso con la calidad y el servicio, tal como lo hace saber Alarcón a través de sus palabras.
Desde Picking market, consideran que Auténtica Premium Food Fest 2024 es el apoyo necesario para que las distribuidoras puedan desempeñar sus funciones de la manera más óptima y componen un aliado para la difusión de las marcas, apuntaba el especialista.
Poco se les resiste: carnes, pescados, panaderías y postres, son los productos en los que se especializa Picking Market. Es más, "especialistas en ofrecer productos de calidad contrastada con un servicio exclusivo", es como se denominan ellos mismos a través de sus páginas web.
Sus canales de distribución son esencialmente nacionales, desde Sevilla, Cádiz y Málaga.
¿Cómo se hace realidad ese contraste entre originalidad y servicio en los productos que oferta Picking Market?
Nosotros tenemos muy clara nuestra apuesta y nuestra filosofía. Buscamos productos que sean diferentes, que tengan un valor añadido, que aporten algo, y sobre todo buscamos productos muy específicos. Intentamos que la gran mayoría de nuestras marcas sean exclusivas nuestras.
Queremos marcas de gran calidad, marcas comprometidas. Por ejemplo, el tema del pescado con la sostenibilidad. Tenemos las lubinas de Aquanaria que son completamente sostenibles, o los atunes y rodaballos de Ro-Mar.
Nosotros estamos comprometidos con la calidad. Estamos comprometidos con ofrecer lo mejor a nuestros clientes, con dar un servicio excelente, pero también con que los productos tengan algo más que contar.
¿Cómo cuidan esa cadena de frío necesaria para los productos que distribuye Picking Market?
Nosotros tenemos nuestras instalaciones. Un 80% de nuestro producto es congelado, entonces tenemos esa responsabilidad de cuidar siempre el tema de la cadena de frío, que nunca se rompa, y de trabajar para que el producto siempre llegue en las óptimas y mejores condiciones a los clientes.
Picking Market es una compañía comprometida con la sostenibilidad y la responsabilidad social, ¿cuáles son los parámetros que se siguen para elegir a los proveedores?
Creo que cada vez hay más personas conscientes de la importancia [de la sostenibilidad y la responsabilidad social]. Ya no se trata únicamente de comprar una buena carne, sino que uno sabe que al comprar un producto, tú estás comprando algo más.
Carne de La Finca, por ejemplo, ha sido una de las primeras empresas europeas en poder tener ese tipo de compromiso. Todo aquel consumo de CO₂, ellos lo reponen de otra forma. Son una empresa que apuesta muy fuertemente por la sostenibilidad, por dejar un mundo mejor que el que estamos teniendo, y, por ejemplo, siempre han tenido esa fama de tener unas vacas felices. Al final del día, una carne de una vaca sana, va a ser una carne de calidad y va a ser una carne que después se va a interpretar y se va a llevar a la ternura de la carne, a la jugosidad.
Al final, cuando tú tratas bien el producto, se convierte en algo excepcional.
La carne vegetal está conformando ya un estilo de vida, ¿cómo contempla Picking Market su inclusión en el mercado y en la industria?
Nosotros, por ejemplo, tenemos una línea vegana. Trabajamos con Heura Foods y somos conscientes de que cada vez la carne vegetal es más importante.
Nosotros tenemos muchísimo peso, por ejemplo, en el tema de las hamburgueserías gourmet, y siempre hay que dar una alternativa. No puedes simple y sencillamente decirle a las personas, al cliente: "no, aquí no puedes comer". Tienes que ser capaz de ofrecer una carne vegana, un pan vegano y ofrecer alternativas.
Trabajamos desde hace muchos años con Juanito Baker y ahora tenemos el mejor pan, posiblemente del mundo, de hamburguesa, pero también tenemos un pan de brioche vegano, pues para que puedas acompañar todas esas cosas.
Hay que dar alternativas, no solamente a lo vegano o vegetariano, sino que hay que tener un abanico amplio para así poder intentar que en un mismo sitio, en un mismo lugar, se pueda encontrar todo.
Partiendo de la idea de los nuevos estilos de vida que han trascendido, ¿distribuye Picking Market productos que se incluyen en el mercado muslim y de producción halal?
Claro, hay algunos productos que están con Certificación Halal. Es verdad que de momento no es algo a lo que hayamos podido dedicarle tanto tiempo como quisiéramos, pero es algo que puede ser interesante de cara al futuro e ir incorporando cada vez más productos, para así poder tener un amplio catálogo de productos de todo estilo.
