Mercè Parcerisa es la CEO de Caldos de huesos SantaPaciencia, y ha venido por primera vez a Organic Food & Eco Living Iberia 2023 para presentar su producto. Además, en su estreno en la feria ha recibido el premio a “mejor producto ecológico ready to eat”. Hablamos con ella para conocer más sobre sus caldos.
¿Cómo surge la idea de crear estos caldos de hueso?
Nosotros venimos de un pequeño pueblo de Cataluña. Hace 20 años que me dedico al mundo de la salud. Teníamos una carnicería de negocio familiar y estaba trabajando en Barcelona. Quise ser madre, la ciudad no me gustaba y volvimos al pueblo. Allí empecé a estudiar la naturopatía y todo el mundo natural, y pasé por todas las tendencias alimentarias. Pasaba consulta de dietética, era vegetariana y trabajaba en la carnicería. He llegado a dar cursos de cocina vegetariana allí. Siempre he estado buscando lo mejor para la salud.
Hace ocho o diez años di con el caldo de hueso, en las carnicerías se hace escudella, un caldo típico catalán, pero lo hervíamos solo ocho horas. Cuando conocí el caldo de huesos, que hierve veinticuatro horas, lo empecé a implementar con clientes. Funcionaba muy bien y así empezamos, con venta directa en nuestra tienda. Venía gente de Barcelona y Andorra a comprarnos el caldo. Se llama SantaPaciencia porque hierve treinta horas. Es el que más colágeno tiene del mundo y lo compra gente que se cuida mucho, deportistas de élite y personas con problemas de salud graves.
Y todo lo que se utiliza es ecológico…
Todo es ecológico: hueso de ternera, carcasa de pollo y un poco de cerdo. Todo es de la zona, del Pirineo Catalán. El agua no es de grifo sino una filtrada con un aparato que la alcaliniza.
¿Cuántas variedades tenéis?
De caldos en sí solo dos, tenemos el caldo de huesos normal y el caldo de huesos sin sal, lo cual es la única diferencia. También, a raíz del caldo de huesos hacemos cuatro tipos de cremas de verduras que consisten solo en la verdura y el caldo, y cuando llega el buen tiempo y el calor hacemos el caldopacho, un gazpacho con caldo de huesos y agua de mar de Ibiza y Formentera. El empaquetado de los productos también lo hemos diseñado nosotros. No es biodegradable porque nuestro caldo es fresco, es frío y necesita congelarse cuando llega a casa del cliente.
Habéis ganado el premio a mejor producto ecológico ready to eat, ¿cómo valoráis este galardón?
Nos ha hecho mucha ilusión porque ha sido una semana de premios… nos dieron el premio a mujer emprendedora y autónoma en Cataluña y ahora hemos pasado a la final y venimos a Madrid para ver si hemos sido elegidos entre 14 mujeres. Me dice mi familia que traiga lotería de aquí, que tengo mucha suerte.
¿Y dónde podemos adquirir estos productos premiados?
Se pueden comprar en nuestra página web, y estamos empezando en tiendas ecológicas y distribuidoras.
