Enamorado de Cuba y de su comida tradicional, el chef español Miguel Ángel Jiménez Martínez lleva en Cuba 11 años, y se desempeña en la actualidad como Chef Corporativo de Iberostar de La Habana, pero la población cubana lo conoce como Chef Farándula, pues fue el gestor y conductor de un homónimo programa televisivo, muy popular, que combinaba la cultura con la gastronomía de la Isla, pues famosos artistas de todas las manifestaciones eran los que cocinaban, bajo su tutela, y actuaban a la vez.
Evidentemente, Miguel Ángel se siente satisfecho de que lo reconozcan por ese programa y anunció que se está grabando en cada provincia uno nuevo, Sabe a Cuba, que saldrá al aire en breve, aún sin precisar fecha exacta de salida, por la Televisión Cubana y por Cubavisión Internacional, con el propósito de rescatar y divulgar parte de las tradiciones de la cultura culinaria y, sobre todo, la identidad de cada lugar, proyecto en el que participan la Televisión Cubana, los ministerios de Cultura y Turismo y otras organizaciones públicas.
Excelencias tuvo la oportunidad de entrevistarlo a propósito del Cuba Sabe, del cual es fundador y ha integrado su Comité Organizador desde la primera edición –en sus orígenes este evento se llamaba Gastrocul—, formando parte activa de toda la organización, tal como se vio en esta edición, atento a los más mínimos detalles.
Al ser Miguel Ángel fundador del Cuba Sabe le preguntamos su opinión sobre qué marcó la diferencia entre esta V y las anteriores ediciones. En su respuesta coincidió con todos los entrevistados por Excelencias en el transcurso del evento: “Ha sido un punto y aparte respecto a las anteriores, sobre todo porque, lógicamente, España es un país muy afín a Cuba y sus tradiciones culinarias están muy ligadas, porque todos tenemos abuelas o abuelos que fundaron de alguna forma las tradiciones y la gastronomía; trajeron recetas de allá y las llevaron de acá, y entonces este año se le ha querido dar una mayor importancia, gracias a la Embajada de España y a todos los ministerios del país involucrados. La actividad de España con Cuba, tanto empresarial como gastronómica, es mucho mayor que la que existe con cualquier otro país, por lo que Iberostar quiso apostar mucho por este certamen, e invitó a venir a muchos ponentes de España con estrellas Michelín e importantes currículos.
“Y eso es lo que le ha dado a este Cuba Sabe una diferencia, al punto que es comparable con eventos internacionales de alto nivel. Sí que es un reto para el próximo, porque realmente la parada ha sido alta, y pienso que vamos a tener que trabajar muy duro para poder hacer lo mismo o intentar superarlo.
“Lo más importante es rescatar y mantener las tradiciones culinarias y darle a entender a la gente que sí podemos, a pesar de estar pasando por un momento difícil de suministros y de productos, pero con menos se puede hacer más, es la forma de reinventarse, y de alguna manera ver que la cocina cubana es mucho más rica de lo que se conoce para afuera y es importante que se conozca, sobre todo para el turismo: que se sepa que Cuba tiene una gastronomía importante.
“Este año hemos designado a Bayamo como provincia invitada, pero Cuba en cada lugar y en cada provincia tiene una identidad muy propia y es importante que se divulgue y que, con las nuevas técnicas, que es lo que nos han traído los ponentes que han venido aquí desde España, se puede elevar más la cocina cubana”.
