El II Congreso Internacional de Gastronomía Verde, Vestial 2025, concluyó su segunda y última jornada con la certeza de haberse consolidado como un foro de referencia en el ámbito de la cocina vegetal y la producción hortofrutícola. Tras superar los mil asistentes, la más reciente edición ha reunido una representación de lo más prestigioso de la gastronomía veggie, demostrando que lo verde es tan saludable como rico.
El espacio de debate del día arrancó con la mesa redonda "¿Un mundo sin invernaderos?", a cargo de Roberto García, director de Sostenibilidad de Cajamar; Lola Ferrón, productora de Clisol Agro; Rodrigo de la Calle y Tony García, chefs de prestigio y defensores de la cocina vegetal; así como Antonio Carmona, delegado de Eurotoques Andalucía, y Juan Jesús Lara, director general de CASI. El intercambio puso sobre la mesa la importancia del modelo agrícola almeriense y su papel en la seguridad alimentaria global.
Por otra parte, el chef Dani García ofreció una ponencia en la que compartió su visión sobre la accesibilidad en la gastronomía. Mientras en la sala Fusión, trascendieron ponencias y sowcookings como la de Javier M. Zafra, quien exploró los orígenes de la cocina judeoespañola, y la propuesta de gastrociencia de Yolanda García. La chef preparó una ensalada de perdiz con vinagreta especial, subrayando la importancia de recuperar ingredientes autóctonos y técnicas ancestrales en la cocina contemporánea.
Mientras tanto, el chef Van Dijk proyectó un futuro más consciente en torno al consumo vegetal, mientras que Jonas Haegeman enfatizó su confianza en la apuesta por lo vegetal como camino hacia una alimentación más equilibrada y respetuosa con el medioambiente. Frank Fol, presidente de la guía We're Smart, elogió la evolución del congreso, el cual ha acompañado desde el germen de la idea. Asimismo, el sumiller David Calderón, del bar de vinos Salitre presentó una cata con una selección de vinos derivados de uvas tradicionales andaluzas y la chef Carito Lourenço trajo la cocina vegetal del restaurante Fierro con una estrella Michelin Fierro a partir de una muestra de algunos de sus platos, caracterizados por mezclar ingredientes mediterráneos y la tradición argentina.
Antes del cierre, tuvo lugar la final del Concurso de Jóvenes de Cocina Verde, en la que el cocinero Pepe Mateo Humanes se alzó con el primer puesto. El jurado, presidido por Dani García, contó con la participación de chefs de la talla de Rodrigo de la Calle y Tony García, quienes valoraron la creatividad y ejecución de los platos.
Vestial 2025: un balance positivo y un futuro aún más verde
En el acto de clausura, David Baños, director de Vestial, quien hizo un repaso de las actividades, que incluyeron dos días previos al congreso:
“Hemos recorrido fincas de invernaderos como el de Rijk Zwaan, v hemos visitado empresas, degustado las elaboraciones de nuestros mejores chefs y, sobre todo, hemos puesto en valor el trabajo de nuestros agricultores. Esto es Vestial: el punto de encuentro entre la agricultura y la gastronomía”.
Por su parte, el concejal de Agricultura, Joaquín Pérez de la Blanca hizo hincapié en la importancia de la comunicación en la industria agroalimentaria:
“La apuesta de la consejería es muy clara: tenemos que reunir a los productores, a los consumidores, y a los comercializadores y tenemos que darle un relato. Hay que darle una verdad y la mejor forma es confiar en los profesionales de la comunicación y en los chefs que dan prestigio”. De ahí la necesidad de apostar por este tipo de espacios.
Respecto al crecimiento del congreso,el delegado territorial de Agricultura, Antonio Mena, destacó el orgullo que supone para Almería consolidarse como referente mundial en la producción de vegetales.
Así, Vestial 2025 dejó claro que la cocina del futuro es sostenible, saludable y con alma verde.
