El chile en nogada, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, será el protagonista de una cena especial en el Club France de Ciudad de México con la que dará comienzo la séptima edición del Festival Internacional del Chile en Nogada 2026.

La velada reunirá a destacados chefs nacionales e internacionales alrededor de una propuesta que pondrá frente a frente la receta tradicional del chile en nogada y una interpretación contemporánea de inspiración francesa.

El encuentro se plantea como un homenaje a un plato en el que convergen historia, identidad nacional, productos de temporada y conocimientos transmitidos durante generaciones. México y Francia compartirán mesa en una experiencia gastronómica concebida para explorar el chile en nogada sin perder de vista sus raíces.

Una cena entre la tradición mexicana y la mirada francesa

La propuesta estará encabezada por Jorge Orozco, embajador de la Cocina Tradicional y Prehispánica de México, y por Matthieu Lecroart, chef ejecutivo del Club France.

También participarán los chefs Jorge Woolrich, Guy Santoro, Gerard Militello, Víctor Velázquez y Polo Basurto, quienes aportarán diferentes técnicas y perspectivas a una cena creada alrededor del llamado rey de los chiles mexicanos.

Durante la velada se presentará, por un lado, el chile en nogada preparado siguiendo su receta original. Por otro, los asistentes podrán descubrir una versión con toque francés que buscará reinterpretar el plato desde una cultura culinaria diferente.

La intención no es sustituir la elaboración tradicional, sino abrir un diálogo entre dos cocinas con una profunda relación con el producto, la técnica y la memoria. La cremosidad de la nogada, el relleno de frutas y carne, el chile poblano y la granada se convierten así en punto de partida para una lectura nueva.

La cena maridaje permitirá observar cómo puede evolucionar una receta histórica sin perder la conexión con el territorio y con las personas que la han mantenido viva.

El chile en nogada, un plato marcado por la temporada

El festival coincide con el comienzo de una de las temporadas más esperadas de la gastronomía mexicana. El chile en nogada depende de ingredientes que alcanzan su mejor momento durante el verano, como la nuez de Castilla, la granada, la manzana, la pera y el durazno.

Buena parte de estos productos se cultiva en los municipios situados en las faldas del volcán Popocatépetl, una región estrechamente vinculada a la historia del plato y al trabajo de agricultores, productores y cocineras tradicionales.

Su temporalidad es uno de los elementos que explican la expectación que genera cada año. No se trata únicamente de un plato de restaurante, sino de una preparación asociada a la cosecha, a las celebraciones familiares y a una época concreta del calendario.

La combinación de ingredientes dulces, salados y especiados convierte al chile en nogada en una de las recetas más complejas y reconocibles de México. El verde del chile, el blanco de la salsa de nuez y el rojo de la granada han reforzado además su vínculo simbólico con la identidad nacional.

San Nicolás de los Ranchos celebra su propia fiesta del chile en nogada

La cena en Ciudad de México servirá como antesala de la temporada, mientras que el municipio poblano de San Nicolás de los Ranchos celebrará durante agosto la vigesimoquinta edición de su propio Festival Internacional del Chile en Nogada.

La cita se desarrollará durante cuatro fines de semana, los días 1, 2, 8, 9, 15, 16, 22 y 23 de agosto de 2026, en horario de 11:00 a 18:00 horas.

El encuentro permitirá degustar chiles en nogada elaborados por cocineras tradicionales con ingredientes frescos procedentes de la región. También acercará al visitante al trabajo de los productores que cultivan la nuez de Castilla, la granada, la pera, la manzana y otros componentes esenciales de la receta.

La celebración poblana funciona como escaparate de una cadena gastronómica completa. Detrás de cada plato se encuentran el campo, la cosecha, la selección de los frutos, la preparación del relleno y una técnica que cambia ligeramente de una familia a otra.

La cena del Club France y el festival de San Nicolás de los Ranchos muestran dos maneras distintas de aproximarse al mismo patrimonio. Una propone el diálogo entre México y Francia; la otra devuelve el plato al territorio donde nacen muchos de sus ingredientes.

Entre la receta original y la interpretación contemporánea, el chile en nogada vuelve a demostrar que una tradición puede conservar sus raíces y, al mismo tiempo, seguir generando nuevas conversaciones alrededor de la mesa.