João Rodrigues chef del restaurante portugués Canalha y propietario del proyecto Matéria (plataforma que investiga y da a conocer productos y productores, reconocida internacionalmente) no podía faltar en la primera edición de Chefs on Fire Madrid, y lo hace con una propuesta fiel a su cocina sostenible. Un plato vegetal: puerro a la parrilla con romesco, piñones y vinagreta de miel, mostaza y limón. Sencillo, pero bueno, asegura.
Nos comenta que participa hace ya años en la edición de Portugal y que para él Chefs on fire es, una gran familia. Por ello cuando los organizadores le propusieron participar, no lo dudó. “La expectativa es que se conozca el evento, pero también el trabajo de algunos chefs portugueses y lo que hacemos en Portugal para que nos visiten después”, nos dice.
Portugal es, sin duda, un país de excelente gastronomía y João tiene claro que este evento es un éxito rotundo. “Portugal y España están unidos. Son países ibéricos y compartimos muchas cosas culturales. Pienso que ese es nuestro gran secreto”
Hablando de secretos, le preguntamos por el suyo y nos cuenta que, hay que hacerlo despacio, tener buenos productos y hacerlo bien con amor.
Cuando pensamos en brasas y parrilla, principalmente el ingrediente que nos viene a la cabeza es la carne pero, no es la propuesta de Canalha en esta edición, asegura que a diario en su casa trabajan mucho pescado y marisco y por ello, les parecía un reto ofrecer algo vegetariano, saliendo así de su zona de confort.
Queríamos hacer algo diferente de lo que hacemos todos los días, por eso nuestra propuesta es vegetariana.
Finaliza contento con la acogida en esta primera jornada en la que ha compartido espacio con: Janaína Torres (A Casa do Porco, Brasil), Tekuna Gachechiladze (Café Littera y Culinarium Khasheria, Georgia, Lucía Freitas (A Tafona, España), Rafa Panatieri y Jorge Sastre (Brabo y Sartoria Panatieri, España),Henrique Sá Pessoa (Alma, Portugal), Thomas Troisgros (Toto, Brasil),David Gil (I+Desserts, España),Rodolfo Guzmán (Boragó, Chile) y Alejandro Serrano (Alejandro Serrano, España)
