La celebración de Madrid Fusión 2018 está cada vez más cerca. El evento que convierte cada año a la capital española también en capital mundial de la gastronomía tendrá lugar del 22 al 24 de enero en su escenario habitual, en el Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones de Madrid.
La cita estará protagonizada por la cuarta generación de cocineros heredera de la gran revolución de la cocina española quienes con su "rebeldía e inconformismo" constituyen "los dueños del futuro" gastronómico. Además contará con cinco ciudades invitadas: Berlín, Lisboa, Tel Aviv, Tokio y San Petersburgo y a Japón como país invitado.
Esta decimosexta edición tiene como objetivos principales, al igual que sus antecesoras mostrar la vanguardia culinaria, propiciar el acercamiento de las cocinas del mundo, fomentar el debate y la reflexión acerca de la gastronomía y los múltiples ámbitos vinculados a ella (enología, industria alimentaria, innovación tecnológica, investigación científica y nuevos modelos de negocios), con demostraciones de cocina en vivo de los cocineros más relevantes del panorama internacional, presentaciones sorprendentes de las técnicas más revolucionarias, debates...
La adquisición de Madrid Fusión por parte del Grupo Vocento tras la compra por nada menos que 6,5 millones de euros del 100% del capital social de Foro Debate S. L., la empresa responsable de la organización del prestigioso certamen el pasado mes de julio, se ha convertido en una de las noticias del año en el sector de la gastronomía. El hecho de que el congreso haya cambiado de manos había suscitado curiosidad por saber qué cambios podía acarrear. Pues bien, por lo que se advierte en el programa, el evento mantendrá su formato de los últimos años.
Programa de Madrid Fusión 2018
La cita gastronómica, una de las más esperadas del año, posee un atractivo programa, dividido en dos jornadas. Por las mañanas se desarrollarán las actividades del propio congreso enfocadas a la cocina de vanguardia, y por las tardes las ponencias amparadas bajo la marca Saborea España, más dedicadas a la tradición culinaria.
Entre los temas que serán abordados en Madrid Fusión 2018 destacan la gestión inteligente, la digitalización de los restaurantes, las copias y derechos de autor en la alta cocina, las claves de la revolución tecnológica y la lucha contra el desperdicio alimentario.
Además de las ponencias se han programado más de 60 demostraciones técnicas, 21 talleres formativos y 15 concursos. Se harán entrega de los premios Cocinero del Año en Europa, Cocinero Revelación y, por primera vez, Pastelero Revelación. Alrededor de 150 empresas nacionales e internacionales llevarán sus productos a la zona de exposición y por supuesto nos pueden faltar las actividades sobre el mundo del vino englobadas en Enofusión.
En relación a los precios de asistencia a las ponencias de la Cumbre Mundial de la Gastronomía 2018, la entrada de una jornada a Madrid Fusión (horario de 9:30 a 14:30 horas) es de 100 euros, dos jornadas tienen un precio de 175 euros, y tres jornadas cuestan 250 euros. Mientras que el congreso Saborea España en horario de tarde (de 16:00 a 19:30 horas) tiene un precio de 80, 140 y 200 euros respectivamente. Pero esa entrada no da derecho a acceder a los talleres (100 euros cada uno), pero para los asistentes a alguno de los congresos, sea con la entrada de uno o más días, se obtiene un descuento del 50%.
Elenco de estrellas en Madrid Fusión 2018
Participarán en la cumbre gastronómica internacional más de un centenar de cocineros entre los que se encuentran la asistencia, como es habitual en Madrid Fusión / Saborea España, de Ángel León, Rodrigo de la Calle, Ricard Camarena, Eneko Atxa, Diego Guerrero, Marcos Morán, Paco Morales, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, Elena Arzak, Mario Sandoval, Joan Roca (con su madre, Montserrat Fontané), Andoni Aduriz...
Además se podrá ver a Quique Dacosta, que llevaba varios años centrándose exclusivamente en congresos internacionales, pero sorprende que en el programa no aparece David Muñoz, ya que el chef de Diverxo (único tres estrellas Michelin de la capital) suele ofrecer su única presentación anual en este foro.
Madrid Fusión 2018 también permitirá conocer el trabajo de varios talentos de la cocina europea (Henrique Sá Pesso, Bo Bech, Alexandre Couillon, Moti Titman, Igor Grishechkin, Andreas Rieger), latinoamericana (Leonor Espinosa, Roberto Ruiz) y asiática (Zaiyu Hasegawa, Jordy Navarra), así el de algunos jóvenes cocineros españoles: Benito Gómez (Bardal, Rondam Málaga), Tonino Valiente (Tatau, Huesca), Jesús Segura (Trivio, Cuenca) o Javier Abascal (La Lola Taberna, Sevilla).
Una vez más la representación femenina es muy pequeña si tenemos en cuenta la participación y el rol central de las mujeres en el sector de la restauración. Solo se encuentran dos féminas entre las ponentes principales: la colombiana Leonor Espinosa, propietaria del restaurante Leo de Bogotá y considerada la mejor chef de América Latina por 50Best y que recientemente recibió el Basque Culinary World Prize; y la vasca Elena Arzak, del reputado restaurante Arzak de San Sebastián galardonada en los I Premios Gastronomía en Femenino . En el programa también aparecen Montserrat Fontané y Sela Priego, pero compartiendo escenario con Joan Roca y Álvaro Salazar, respectivamente.
Datos de Madrid Fusión 2017
- 1.581 Congresistas (nacionales e internacionales)
- 117 Ponentes (30 internacionales)
- 12.300 Personas acreditadas durante los tres días
- 167 Expositores (27 internacionales)
- 630 Periodistas de 38 países acreditados
- 130.000 Visitas a la web de madridfusión 2017 (1 de enero al 1 de febrero de 2017)
- 10.100 consultas a la APP madridfusión 2017
- 752 apariciones en prensa escrita (medios nacionales e internacionales)
- 73 apariciones en medios televisivos (2h, 29min y 44seg)
Fuente: Madrid Fusión, EFE, Cadena Ser, Gastronomia & Cía
