La edición de 2023 de Madrid Fusión, el congreso gastronómico de referencia en España, está a la vuelta de la esquina, y la agenda de la que será la XXI edición de la feria madrileña comienza a definirse al completo.
Tras el éxito de la pasada edición, que alcanzó cifras récord: 16.500 visitantes, 1.171 congresistas en el auditorio principal y 1.038 periodistas de todo el mundo, Madrid Fusión vuelve a sus fechas originales, del 23 al 25 de enero, para exponer las principales tendencias en el panorama gastronómico mundial.
¿La razón de este éxito? Sin lugar a dudas, Madrid Fusión conforma año tras año una programación que reúne a chefs de todos los puntos del globo, y que representan cada uno de ellos distintas corrientes y tendencias dentro del universo gastronómico. La XX edición, la del pasado año, contó con relevantes figuras como Dabiz Muñoz (elegido en septiembre mejor cocinero del mundo por segundo año consecutivo), Joan Roca, Quique Dacosta o Andoni Luis Aduriz.
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Pero no solo los mejores cocineros españoles hacían acto de presencia en el congreso madrileño, sino que chefs venidos de todos los continentes recalcaban lo que representa Madrid Fusión: un escaparate para las cocinas de todo el mundo. René Redzepi (Noma ***, Copenhague), Henrique Sá Pessoa (Alma **, Lisboa), Eric Vildgaard (Jordnær **, Copenhague), Alex Atala (D.O.M. **, São Paulo) o Yoshihiro Narisawa (Narisawa **, Tokyo) se subían al auditorio principal de Madrid Fusión para acercar sus cocinas al público asistente.
A tan solo un mes de la XXI edición, el programa para 2023 comienza a tomar forma, con grandes atractivos para los amantes de la alta cocina. Como es habitual, los concursos tienen gran relevancia dentro de la programación del congreso. El martes 24 se hará entrega del III Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusión Alimentos de España, que reconoce al cocinero más sostenible de España. Entre los finalistas se encuentran Borja Marrero (Restaurante Muxgo, Las Palmas de Gran Canaria) Samuel Naveira (Restaurante MU.NA*, Ponferrada) y Javier Marañón (Restaurante La Torre Galizano, Cantabria).
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De la misma forma, tienen gran repercusión los galardones a Premio Cocinero Revelación, al que optan Juan Carlos García (Restaurante Valdenvira, Baeza), Javier Rivero y Gorka Rico (Restaurante Ama Tolosa, Guipúzcoa), Sergio de la Orden (Restaurante El Mosqui. Cabo de Palos, Región de Murcia), Juanjo Mesa León (Restaurante Radis, Jaén), Abraham Ortega y Áser Martín, (Tabaiba Restaurante, Las Palmas), Pablo Fuente (Taberna Bacus. Agua Dulce, Almería), Juan Monteagudo (Restaurante Ababol, Albacete) y Alba Esteve Ruiz (Restaurante Alba, Alicante), y el Premio Pastelero Revelación, por el que compiten Laura Suárez (Habatonka Factoría Dulce. La Orotava, Santa Cruz de Tenerife), Noelia Tomoshige (Pastelería Monroebakes, Getafe) y Álvaro Holgado (Chef Alia Pastry Shop, Cáceres), en la categoría obrador, y Áser Martin (Tabaiba Restaurante, Las Palmas), Irene Lluch (Restaurante Son Jaumell. Capedepera, Mallorca) y Arnau Casadevall (Divinum, Girona), en la categoría de Postres de Restaurante.
El año pasado fue el chef Pedro Aguilera (Mesón Sabor Andaluz, Alcalá del Valle) quien se alzó con el Premio Cocinero Revelación, mientras que Ausiàs Signes (Tatau Bistro, Huesca) hizo lo propio en la categoría de Premio Pastelero Revelación.
También se entregarán otros galardones como el premio Mejor Beer Sommelier de Cervecistas 2023, el Premio “Alimentos de España”, el Premio “Audacia Empresarial del Año” y se celebrará el IX Campeonato a la mejor croqueta de jamón ibérico y el III Concurso Nacional de Cocina con Mojos, entre otros.
En cuanto a las ponencias de los chefs, aunque la agenda es provisional, ya se conocen algunos de los nombres que serán protagonistas en esta XXI edición de Madrid Fusión. Uno de los más esperados es el de Ángel León (Aponiente***, El Puerto de Santa María), quien presentará en Madrid Fusión la nueva casquería marina. También sobre el mundo del pescado, pero aquellos de agua dulce, hablarán Rodrigo Castelo (Taberna O Balcão, Santarem, Portugal) y Konstantin Filippou (Konstantin Filippou**, Austria).
De la región latinoamericana llegan chefs de la talla de Alejandro Chamorro (Restaurante Nuema, Quito), exponente del despertar de las cocinas en Ecuador y Yeison Mora (Idílico, Medellín), el cocinero revelación de Bogotá Madrid Fusión 2023. Desde Perú viene Virgilio Martínez, Pía León y Malena Martínez, quienes encabezan el Restaurante Proyecto Mil, basado en una cocina nueva con los productos de las comunidades quechuas que habitan a 3.500 metros de altitud. Además de la presencia de estos cocineros, Quito será la ciudad invitada del Congreso en la presente edición.
Por su parte, la cocina africana se verá representada por el chef Dieuveil Malonga (Meza Malonga Lab, Kigali, Ruanda), cuya cocina se caracteriza por ser un puente culinario entre los sabores africanos y la cocina occidental. Asimismo, la innovación y el perfeccionamiento de la gastronomía asiática vendrá de la mano de Takayoshi Watanabe (Teru Sushi, Japón), cocinero con un talento único para la elaboración de sushi.
Como no podía ser de otra manera, los principales referentes de la gastronomía española acudirán a esta XXI edición de Madrid Fusión, de forma que Andoni Luis Aduriz, los hermanos Roca, Dabiz Muñoz, Quique Dacosta y otros tanto pondrán de manifiesto sobre el auditorio principal del congreso madrileño el gran estado de forma del panorama culinario español.
