Como parte de las actividades previstas para esta primera jornada del X Congreso Iberoamericano de Gastronomía Deleitarte, en Cali, Colombia, se han ofrecido interesantes charlas sobre el maíz, el café y el viche, impartidas por especialistas en cada uno de estos alimentos.
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En Deleitarte, encuentro más importante del sector en el país, participó Jessica Bustamante, radicada en Cartagena y cofundadora de Cariaco Maíces Criollos, un proyecto que visibiliza los maíces colombianos a partir de los productos que crea, también Guillermo Uribe, igual cofundador de Cariaco Maíces Criollos.
Compartieron sobre la nixtamalización como proceso para mantener un producto en medio alcalino, y que se puede hacer con cal o cenizas, y que también se usa maíz de la zona del Caribe. En la presentación se señaló que hay más de 39 tipos de maíz en Colombia.
Carlos Mauricio Duque, barista y dueño de café Macondo, comentó en su conferencia acerca del café, las mezclas y la innovación con viche. Expresó que se puede que el café se puede preparar destilado, por decantación, inmersión o métodos mixtos como el sifón.
Lo ideal del café dice, es que después de preparado no haya que pasarlo otra vez por temperatura, y que las personas puedan tomar en casa bebidas de calidad sin tener una máquina exprés. Comentó que respeta a las grandes multinacionales, pero que nada como el café natural recién tostado. Indicó, además, que el café con viche es típico del pacífico colombiano.
Precisamente, sobre el viche, Luis Miguel Rangel, miembro académico de la Academia Colombiana de Gastronomía (ACG) conversó con Excelencias. Compartió que este es un destilado de la caña de azúcar. “Generalmente el aguardiente el común y corriente se hace con la caña de azúcar madura, la diferencia de este del viche es que se hace con la caña verde destilada y da un sabor único y espectacular en el mundo, no ha otro licor que sepa igual”, manifestó.
Apunta que el viche puede llegar a tener más de 70 grados, hasta 80 de alcohol, y que es un licor que se hace en Colombia, “en las comunidades negras del Pacifico, Buenaventura, el Cauca… la hacen con hierbas y las especias de la zona, en especial una q se llama el pipilongo, que sus propiedades son afrodisiacas según ellos, y le da un sabor y aroma espectacular”.
Cuando la bebida se encuentra reposada lo llaman viche curado, que mantiene las mismas propiedades alcohólicas, pero el retrogusto y el aroma de ese licor es impresionante. Recomienda tomarlo de a chupitos.
