Taxco cambia durante una semana sus calles empedradas por París. Del 3 al 10 de octubre de 2026, cocineros, restauradores y proyectos gastronómicos vinculados con la ciudad mexicana cruzarán el Atlántico para participar en Taxco de Mis Sabores París 2026, una iniciativa que utilizará la cocina como carta de presentación de uno de los destinos más reconocibles del estado de Guerrero.

La cita reunirá a más de diez chefs y representantes de proyectos gastronómicos mexicanos en restaurantes y espacios de París y sus alrededores. Durante ocho días habrá colaboraciones culinarias, degustaciones, encuentros y una proyección cinematográfica con un propósito común: mostrar que Taxco también puede descubrirse a través de sus sabores.

El proyecto llega además en un año especialmente simbólico. México y Francia celebran en 2026 el bicentenario de sus relaciones diplomáticas, una conmemoración acompañada por una amplia programación cultural entre ambos países.

La cocina se suma así al intercambio como uno de los lenguajes capaces de viajar entre territorios.

Taxco también se cuenta desde la mesa

Para buena parte del público internacional, Taxco significa arquitectura colonial, calles sinuosas, Santa Prisca y una larga tradición vinculada a la plata. Pero detrás de esa imagen existe también una cultura culinaria construida en cocinas familiares, restaurantes y recetas ligadas a Guerrero.

Taxco de Mis Sabores nació precisamente para poner esa otra cara del destino en primer plano. La iniciativa ha celebrado anteriormente encuentros gastronómicos en la propia ciudad, reuniendo a restaurantes y proyectos locales alrededor de una cocina entendida como patrimonio, experiencia turística y motor económico.

El salto a París amplía ahora esa filosofía: en lugar de esperar a que el viajero llegue hasta Taxco, Taxco viaja hasta el comensal.

Es una estrategia que conecta con el crecimiento del turismo gastronómico en México, donde mercados, cocinas regionales, restaurantes y productos locales se están convirtiendo en razones capaces de determinar la elección de un destino.

Y no es la única muestra de la proyección internacional que vive este año la cocina mexicana. Del 2 al 5 de octubre, prácticamente coincidiendo con el inicio de la cita parisina, México será también país invitado de Alicante Gastronómica 2026, donde cocineros, productos y recetas tradicionales mostrarán otra parte de la diversidad culinaria del país.

París será, sin embargo, el escenario elegido para que Taxco cuente una historia mucho más localizada: la de una ciudad concreta y las personas que cocinan su identidad.

Los chefs y restaurantes que llevarán Taxco hasta París

La programación reunirá proyectos como Casa Santa Lucía, Casa Spratling, La Concha Nostra, Restaurante Santa Fe, Verde Limón, Balboa Café & Cinema, Las Fuentes y Taquería El Pariente, junto a cocineros y establecimientos mexicanos radicados en Francia.

Entre los participantes desde Francia estará Hianeya González, chef y fundadora de Mex’iik, proyecto desde el que trabaja en la difusión de la cultura y gastronomía mexicanas en París.

A ella se suman Mauricio López, del Restaurante Milpan en Fontainebleau; Gina González, de El Sol Azteca en Saint-Germain-en-Laye; Sebastián Martínez, de El Comal Taquería de París, y Jesús Lugo, en representación de Hacienda La Malinche.

Desde Taxco viajarán figuras y proyectos vinculados directamente con la restauración de la ciudad, entre ellos Mily Ríos; Luisa Quiñonez, de Casa Santa Lucía; Jibrán Chabolla, de La Concha Nostra; Arturo Nava Montoya, de Las Fuentes; Violante Ulrich, de Casa Spratling; Pamela Tavira, de El Pariente Taquería, y Mara Mora, del Restaurante Santa Fe, este último con más de siete décadas de tradición en Taxco.

La intención no es únicamente reproducir platos mexicanos en otro país. Cada encuentro buscará generar un diálogo entre las recetas y técnicas que llegan desde Guerrero y los restaurantes que llevan años difundiendo la cocina mexicana en Francia.

Esa búsqueda de identidad es precisamente uno de los grandes debates actuales en torno a la internacionalización de la cocina del país. La creación del Distintivo M para reconocer la autenticidad de la cocina mexicana fuera de sus fronteras refleja hasta qué punto preservar ingredientes, técnicas y relatos se ha convertido también en una cuestión estratégica.

Guerrero tiene, además, importantes referentes de esa proyección internacional. Como contamos en Excelencias Gourmet, Carlos Gaytán ha convertido sus raíces guerrerenses en parte esencial de una trayectoria internacional, demostrando cómo tradición y alta cocina pueden convivir sin borrar el origen.

Gastronomía y cine para contar una misma ciudad

Taxco de Mis Sabores París 2026 no se limitará a los fogones.

Uno de sus ejes será la relación de la ciudad con el cine. Sus calles, arquitectura y paisajes han servido como escenario cinematográfico durante décadas y ahora esa dimensión se incorporará también a la programación francesa.

El viernes 9 de octubre, la Fondation Maison du Mexique acogerá una proyección de Corazón de Plata, película mexicana de 2023 rodada en Taxco de Alarcón.

La cinta, dirigida por Juan Briseño, Danae Reynaud, Rafael Martínez-García y Emilio Santoyo, reúne cuatro historias de amor que encuentran en Taxco algo más que un fondo visual: la ciudad forma parte de la propia narrativa.

La sesión será presentada por Naú Aguilera, productor de la película, director del Festival Internacional de Cine de Taxco y responsable del proyecto Taxco de Mis Sabores.

Cine y cocina funcionarán así como dos vías para conseguir algo similar: convertir un territorio en relato.

En gastronomía, esa capacidad de preservar y transmitir historias se mantiene muy presente en México. El Festival de los Fogones de México, celebrado a comienzos de 2026, volvió a poner en primer plano a cocineras tradicionales de los 32 estados y la relación directa entre recetas, memoria y territorio.

Taxco llevará ahora esa conversación fuera del país.

Agenda de Taxco de Mis Sabores París 2026

La programación gastronómica y cultural se extenderá durante ocho días:

• Sábado 3 de octubre: Mex’iik recibe al Restaurante Verde Limón de Taxco.
• Sábado 3 de octubre: Casa Santa Lucía de Taxco participará en El Comal Taquería de París.
• Martes 6 de octubre: La Concha Nostra Pizzería de Taxco estará presente en Mex’iik.
• Miércoles 7 de octubre: Restaurante El Sol Azteca recibirá a Taquería El Pariente de Taxco.
• Jueves 8 de octubre: Restaurante Santa Fe de Taxco participará en Hacienda La Malinche París.
• Viernes 9 de octubre: proyección de Corazón de Plata en la Fondation Maison du Mexique.
• Sábado 10 de octubre: Casa Spratling cerrará la programación en el Restaurante Milpan, en Fontainebleau.

El proyecto cuenta con la participación de Restauranteros Unidos por Taxco, el Festival Internacional de Cine de Taxco, el Ayuntamiento Municipal de Taxco y la Secretaría de Turismo de Guerrero, junto a los diferentes actores gastronómicos y culturales participantes.

La iniciativa convierte así a restaurantes y cocineros en una suerte de embajadores del destino. Porque promocionar una ciudad ya no consiste únicamente en mostrar monumentos y paisajes: también puede significar explicar qué se cultiva, qué se cocina, qué recetas se conservan y quiénes mantienen vivas esas historias.

Durante una semana, París tendrá la oportunidad de conocer esa otra cara de Taxco.

La ciudad de la plata quiere demostrar que también tiene un sabor propio.