Xantar, el Salón Internacional del Turismo Gastronómico celebraba hoy el segundo día de su 23ª edición, con una programación tan amplia como lo es la despensa gastronómica de la región gallega.
Dedicado a los productos gallegos estuvo el taller gastronómico "Galicia sabe Amar: Pescada do Pincho, con la colaboración de la OPP Puerto de Burela y Vinos D.O. Valdeorras", impartido por Begoña Vázquez, del restaurante O Regueiro da Cova (Verín, Ourense), y organizado por la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia, la "Cata Cata comentada de quesos de Galicia con Denominación de Origen Protegida. (D.O.P. Arzúa-Ulloa, D.O.P. Cebreiro, D.O.P. Queixo Tetilla e D.O.P. San Simón da Costa, realizado por María José Mosteiro Zapata secretaria y directora técnica del C.R.D.O.P. Queixo Tetilla, y Óscar Pérez Ramil, secretario-gerente y director técnico del C.R.D.O.P. Arzúa-Ulloa. También destacó el "Showcooking y degustación de mini primiburguers de carne 100% Ourensana", con Bruno Blanco, de la Hamburguesería a Doblada, como protagonista, la "degustación de productos ecológicos de Galicia, conducido por la C.R.A.E.G.A. y ortanizado Consellería do Medio Rural de la Xunta de Galicia, con el chef Martín Mantilla como maestro de ceremonias.
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También tuvo gran éxito el "showcooking y degustación: Boi de Allariz y productos de la reserva de la biosfera, maridado con vinos D.O.Ribeira Sacra", impartido por el chef Alberto Fernández, del Restaurante Boigorri de Allariz, y la "cata comentada de los vinos tintos premiados con «Acios de Oro» en las Catas de Galicia 2022", en colaboración con la Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia (EVEGA – AGACAL) y la Asociación Gallega de Enólogos (AGE).
Pero la jornada de hoy estuvo también marcada por la importante presencia de representación internacional en la feria, con sabores traídos de toda Iberoamérica.
Ya por la mañana, la Federación Portuguesa del Camino de Santiago y la Escuela Profesional de Alvaiázere nos presentaban un menú temático del Camino de Santiago en Portugal, que consistía en un bacalao confitado con arroz de boletus, elaborado con productos característicos de Portugal como el vino blanco, el cilantro o las setas. Este plato principal se complementaba después con un postre, unas 'queijadas' de calabaza y canela.
Otros representantes venidos del país vecino deleitaban al público con elaboraciones típicas de Portugal, como las cuatro formas distintas de preparar el bacalao, todas ellas con la firma del chef Joao Víctor da Ponte Días, o la “Açorda de langosta aromatizada de cilantros”, organizada por la Câmara Municipal de Matosinhos.
La representación del otro lado del charco vino de la mano, primero, del chef costarricense Saúl Alonso Umaña, quien presentó, a través de conservas de marisco y pescado, varias elaboraciones con acento de Costa Rica. Como entrantes sirvió un escabeche de atún encurtido con vegetales y una sardinita con pico de gallo tatemado. Para el plato principal nos sorprendió con una lubina al horno acompañada de puré de palmito.
El cocinero quiso aprovechar también su participación en Ourense para reivindicar el uso de producto de proximidad y de promover una gastronomía sostenible, lo que lleva a cabo en el país centroamericano a través del Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable (PNGSS).
La nota final a esta jornada la puso Marco Loayza, representante de Perú, quien elaboró el cóctel más característico de su país, el Pisco Sour.
El recinto de Expourense acoge estos días un sinfín de degustaciones, showcookings, presentaciones de productos y charlas, en lo que es el mayor exponente en la península del turismo gastronómico.
