El informe “La gastronomía española: impacto y tendencias de un ecosistema clave para la economía” de la Real Academia de Gastronomía y KMPG demuestra que el sector gastronómico de España representa el 27% del PIB español y el 37% del mercado laboral.
El Valor Cultural de la Gastronomía Española en el Escenario Global
El objetivo del estudio es cuantificar económicamente cual es la cadena de valor del sector gastronómico español y lo que aporta a las arcas españolas. El análisis ha pasado desde el sector primario hasta la hostelería, es decir, se reúnen datos de todos los pasos de la industria de la alimentación.
Las instituciones recogen los datos pertenecientes al 2023, al igual que compone tendencias y oportunidades del sector desde ese punto hacia la actualidad. El informe expone que la contribución de la gastronomía española al PIB español supera los 374 millones de euros, lo que se traduce en un 27% del producto nacional. El sector gastronómico generó, en 2023, 7,2 millones de empleos a tiempo completo, de forma directa e indirecta.
Este informe ha sido presentado en un acto presidido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, donde tenía lugar una mesa redonda en la que participaban Ferran Adrià, José Miguel herrero (director general de Alimentación del MAPA), Ignacio Silva (presidente de FIAB), Natalia Bayona (directora ejecutiva de ONU Turismo), Elisa Carbonell (consejera delegada de ICEX). La periodista Marta Fernández-Guadaño se encargó de moderar la conversación.
La Excelencia Gastronómica Española: Denominaciones y Reconocimientos
La rica oferta gastronómica española sella su excelencia con 377 denominaciones de origen, indicaciones geográficas protegidas e indicaciones geográficas reconocidas pro la unión europea, lo que implica una relación directa con un producto de calidad de tierra española. Sin embargo, la destacada gastronomía en España también se reconoce por la presencia de 291 restaurantes con estrellas Michelin, 792 con Soles Repsol, 36 rutas de enoturismo, el mejor restaurante del mundo según The World’s 50 Best Restaurants y una presencia fundamental en la lista así como en The Best Chef Awards.
Todos estos reconocimientos ponen a la gastronomía como un factor clave para reafirmar la identidad cultural española.
“Es un recurso valioso en ámbitos nutricionales y geopolíticos y es una actividad clave a la hora de impulsar la conciencia medioambiental y los principios de desarrollo sostenible de la sociedad. Trasciende el acto de comer; es una extensión de cómo somos y de cómo nos relacionamos”, valoraba Luis Suárez de Lezo, el presidente de la Real Academia de Gastronomía.
Exportaciones agroalimentarias: crecimiento y liderazgo global
Las exportaciones agroalimentarias de producto español entre 2013 y 2023 crecieron un 88%. la subida anual se establece en un 6,5% de media, a falta de los datos del pasado 2024. los productos ecológicos fueron los más vendidos, así como la dieta mediterránea nea se ha alzado como líder de este crecimiento.
El turismo enogastronómico ha jugado un papel fundamental en estos datos. En los últimos años este tipo de turismo ha atraído a turistas que han visto a la cocina española como un experiencia auténtica y diferenciadora del país. El patrimonio culinario español se equipara ya a los principales atractivos turísticos tradicionales, sobre todo entre los turistas con mayor poder adquisitivo. El turismo internacional gastó en España 17 millones de euros en cuanto a gastronomía. Estos datos superan en un 24% los previos a la pandemia.
La transformación digital, clave para el avance de la gastronomía en España
El informe de la real academia de gastronomía y KPMG explica que la transformación digital está afectando enormemente a la gastronomía española con implementaciones como la Inteligencia Artificial, que acelera el sector hacia una eficiencia y competitividad que aumentan el valor de la gastronomía.
Otras cuestiones como la eficiencia energética y la gestión de los establecimientos sobre el producto son clave para el desarrollo sostenible de la gastronomía. El sector está adquiriendo una nueva personalidad donde el factor humano, combinado con el avance nuevas tecnología, supone una nueva relación con la gastronomía, el turismo, la economía y la transformación del mundo actual.
