Tres días le han bastado a Ferran Adrià para causar toda su propia revolución en la provincia de Castellón. En apenas unas jornadas, la agenda del director de elBullifoundation ha sido de lo más apretada y productiva:
Inauguró un nuevo curso de gestión de restaurantes en el Centro Integrado Público de Formación Profesional Costa de Azahar.
Impartió dos ponencias, una sobre “Esencia y futuro, actitud innovadora” en el Teatro Principal, y otra junto a los productores de alimentación y cerámica de Onda, “La gastronomía y su conexión con el sector productivo”.
Protagonizó un encuentro con cocineros destacados de la provincia en el estadio del Villarreal CF
Finalmente, acudió a firmar en el libro de honor del Ayuntamiento de Castellón.
Ferran Adrià y CaixaBank reflexionan sobre la esencia de la innovación, la creatividad y el futuro
Más de 500 personas acudieron al Teatro Principal de la capital escuchar al genio reflexionar sobre el futuro de la hostelería. El cocinero referente enfatizó sobre las claves del éxito: el plan de negocio y la gestión del plan presupuestario. De la misma forma, abogaba el cocinero por avanzar con el tiempo y la tecnología adaptada a la gastronomía, es decir, “mantenerse abiertos a la innovación”.
CaixaBank y el Ayuntamiento de Castellón, organizadores del evento “Esencia y futuro, actitud innovadora”, han destacado la importancia de traer referentes como Adrià a una provincia donde uno de los mayores sectores productivos encuentran a la hostelería.
Participaron en la jornada otras figuras del ámbito creativo y gastronómico de la provincia como el chef Bosquet o las ceramistas Beatriz Forés y Marina Márquez.
“La Gastronomía y su conexión con el sector productivo”
Ferran Adrià protagonizó también el encuentro “La Gastronomía y su conexión con el sector productivo” en Onda. El evento discurrió sobre la sinergia entre la producción de cerámica, el sector agroalimentario, la gastronomía y la industria turística, con el interior de la provincia de Castellón como escenario.
Durante la jornada, Adrià y el resto de expertos que intervinieron reflexionaron sobre la importancia del desarrollo creativo en todos los sectores implicados. La gastronomía se reinventa al ritmo del entorno en el que se desarrolla, atendiendo a que en Castellón este vive esencialmente de la cerámica, el turismo y la hostelería, por lo que se estableció una comparación entre todos estos ámbitos.
El evento fue organizado por AgroBank y el Ayuntamiento de Onda. La alcaldesa, Carmina Ballester, reflexionó sobre la capacidad de innovación del municipio.
La revolución del sector al completo a través de un Curso Intensivo de Gestión en Restauración
La escuela pública de hostelería de Castellón recibió no solo a Ferran Adrià sino a todo el equipo de elBullifoundation desde Ernest Laporte, director de estrategia de la fundación, hasta Ferran Centelles, Silvia Timón, Silvia Sánchez o Lluís García, otras figuras muy relevantes del panorama bulliniano. Abordaron entre todos la innovación del sector a todos los niveles con especial énfasis en la gestión de la bodega, la sala y la optimización de los presupuestos de pequeña sy medianas empresas hosteleras.
Acudieron al curso que finalizó ayer más de 60 hosteleros castellonenses a escuchar la primera clase magistral del curso: “El restaurante es una pyme que hay que gestionar eficientemente”.
Reflexionaron los profesionales de una de las mayores fundaciones investigadoras de la gastronomía sobre los cambios que ha vivido el sector en los últimos años, como la reducción de la jornada laboral, la oferta de formación gastronómica dispar con la falta de personal en hostelería o la reivindicación del menú en los restaurantes.
