El Gremio de ‘Bacaladeros’ de Cataluña (Gremi de Bacallaners de Catalunya) ha puesto en marcha la campaña Som Bacallà, un proyecto web dedicado a que los consumidores aprendan cómo y donde comprar bacalao en la comunidad. La iniciativa surge en el marco de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025 en busca de proteger y divulgar la tradición gastronómica del bacalao curado.
El bacalao es uno de los productos estrella de la gastronomía catalana y con Som Bacallà (o Somos Bacalao), los miembros del gremio quieren brindar a todos los potenciales y consagrados consumidores de este pescado una forma de descubrir más sobre el bacalao curado tradicional de Islandia.
A pesar de ser un pescado que procede del Mar del Norte, la mediterránea Cataluña lo ha integrado en su cultura culinaria como uno más. Por ello, Som Bacallà quiere dar la oportunidad a los amantes del bacalao de conocer toda la información sobre lo que comen, ubicando sobre el mapa los puntos donde comprar y comer el bacalao más auténtico y tradicional.
El mapa del bacalao, que esperan lanzar pronto en formato web, contendrá aquellos establecimientos donde se mantiene el oficio, los restaurantes cuyos platos contienen recetas tradicionales de bacalao curado y las escuelas de formación donde se expande la cultura culinaria basada en este producto.
Se tratará de un mapa vivo, que cambiará constantemente cuando abra, cierre o se descubra un nuevo local dedicado al bacalao curado. El gremio y todos los adscritos firman con esto un compromiso con el patrimonio gastronómico catalán.
Degustaciones de bacalao curado por toda Cataluña
Por otra parte, algunas de las bacaladerías más tradicionales de Cataluña se adhieren a unas jornadas dedicadas a la degustación de platos elaborados con bacalao entre el 20 de marzo y el 13 de abril.
Estos embajadores del bacalao curado tradicional serán, entre otros:
Bacallaneria Mercè, en el mercado de Olot
Marinada, en Sant Vicenç dels Horts
Bacalalo, en el mercado del Ninot
Bacallaneria Tarrès, en el mercado de la Llibertat
Glòria Vila, en el mercado de la Mercè
Los restaurantes Nectari, La Gormanda, Windsor o Semproniana
