Durante la primera jornada del XI Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, la chef María Marte deslumbró a los presentes con su Master Class titulada “Sabores del Oriente: La Influencia Árabe en la Gastronomía Dominicana”. La destacada cocinera, galardonada con dos estrellas Michelin, se trasladó a Cuba gracias al apoyo de la aerolínea InterCaribbean, uno de los patrocinadores del evento
Los árabes fueron unos adelantados a estos tiempos en que aparecen tantas limitaciones alimenticias, inició Marte su presentación. Nos dejaron una cultura muy rica, especialmente con las especias, resaltó. En nuestro país hay una rica cultura gastronómica y una defensa muy amplia en cuanto a nuestras verduras, frutas y tubérculos, comentó.
Las comidas que nos legaron los árabes son el sustento de muchos dominicanos, argumentó. En ese sentido mencionó a las empanadas, que hoy se hacen rellenas de ternera, huevos, vegetales… “Es una manera de nosotros seguir agradeciendo a esta maravillosa cultura que hoy mantiene a mucha gente de escasos recursos en mi país”.
Mencionó que algunos platos dominicanos presentan similitudes e influencias con platos árabes, como son el quipe y las empanadas, y un postre como el arroz con leche.
En su presentación trajo un falafel reinterpretado con un cremoso de aguacate. La base principal es el garbanzo, lleva pan rallado y ajo, frutos secos como avellanas, nueces, almendras, un poco de levadura, sal, pimienta y comino. Se elabora una masa a partir de triturar los ingredientes, y da como resultado una comida vegana y vegetariana.
Resaltó además que todas estas especias nos hacen bien al organismo, un aporte saludable por parte de los árabes.
Incorpora también el falafel cilantro, lo que le da un toque especial, pues tiene características medicinales y hace bien al estómago. Resaltó además la importancia del perejil, un ingrediente muy mediterráneo, lo cual muestra la fusión de estas cocinas.
A la pasta bien triturada se le añade pan rallado para hacerlo más compacto y luego se le da la forma de falafel. Se puede hacer a la plancha para quien no quiera comer grasa, y también se puede cocinar en aceite de oliva. Asimismo, dijo que es también posible hacerlo en una air fryer, elemento tan de moda en las cocinas actuales.
Todo ello se acompaña de una mezcla de aguacate con lima, sal y cilantro, una combinación muy caribeña de una fruta tan versátil con un aperitivo callejero como el falafel, milenaria herencia de los árabes, finalizó entre los aplausos de los presentes.
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